1990年代から急速に高まったすし人気は、米国の食文化としてすっかり定着。近年は日本人以外の優れたすし職人も目立つ。2025年3月、マンハッタンにオープンした江戸前すし店「カンシャ（Kansha）」のオーナーシェフもその１人だ。

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2025.07.22

「リッツ・パリ」が2021年夏に開いたパティスリーの２号店が、2025年６月にオープン。左岸店誕生を祝した新作、“騙し絵エクレール”は必食だ。形と味はエクレアだが、柔らかなシュー生地でとろけるような食感のクリームが詰まっている。

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2025.07.17

20年ほど前、ノンアルコールビールが登場し始めた時のスペイン国内の雰囲気は、「気にも留めない」という感じだったように思う。2022年のスペイン農水省の調べでは、モニター対象者の中でノンアルコールワインを試した人は全体の22％、低アルコールワインを試したことがある人は37.7％だという。

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2025.07.17

2025年４月末、ミラノの住宅街に小さなベーカリーがオープン。バゲットやクロワッサンの隣に食パンやカレーパン、あんぱんなどが並ぶ「イタリアにはない風景」に、ひっきりなしに人が訪れている。

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2025.07.03

バーカルチャーの発信地であるロンドン。2025年４月上旬、日本人ミクソロジスト鳥潟彦人氏が東ロンドンに開業した「ワルツ（Waltz）」が、メディアやバー業界の人々の熱い視線を一身に浴びている。

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2025.06.30

稀少価値が高いことから“赤い金 （red gold）”と呼ばれるサフランの需要が、2018年から着実に伸び続けている米国。無農薬露地栽培のサフラン生産に取り組む「カラバシュ・ガーデンズ」の発展も、それに呼応しているかのようだ。

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2025.06.19

スウェーデン南部スコーネ地方にある「ゴーズフィスク」は、2020年に創業し、耕作放棄地を活用した魚の陸上養殖会社だ。農家が育てる野菜や穀物を魚の餌に、農家自ら陸上養殖に参画し、加工、販売まで関わっている。

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2025.06.19

アラン・デュカスの右腕として「プラザ・アテネ」をミシュラン三ツ星へと導き、グループ内の数々のレストランを率いてきたロマン・メデール（Romain Meder）が、2025年４月、待望のオーナーレストラ...

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2025.06.16

大豆由来のソイワックスを使った上質な流し込みキャンドルで、一躍人気となった「ハンター・キャンドルズ」。淡水魚の脂肪をソイワックスと共に溶かし、魚臭さのない川の香りをイメージした「フィッシュ・ファット」キャンドルなど、レストランとのコラボ商品が特長だ。

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2025.06.12

ベルリンでは今、インド系の飲食店が大ブームを迎えている。その背景にあるのは、2014年から10年の間に、10倍以上に増えたというインド系の移民だ。中でも人気の「ナビ（Navi）」は、ヒンディー語で“新しい”という意味の店名を掲げる店。

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2025.06.05

ノルウェーで長い間人々に愛されてきたパン＝ボッレ(bolle)は、シナモンロールのような小さくて丸い甘いパン。今、首都オスロでは「近所のベーカリーで、焼き立てのおいしいボッレを食べること」がブームになっている。

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2025.06.02

日本食の高級店の開店が目立つバルセロナで、グルメの間で話題なのが2024年７月に開店した「エスカパール」。率いるのは、桑原孝一シェフ。懐石を意識しつつもスペインの素材に、日本の技術やコンセプトを合わせる。

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2025.05.29