食トレンド

あなたが食べている食品の“真実の価格”は?スーパーが値上げで「見える化」作戦
あなたが食べている食品の“真実の価格”は?スーパーが値上げで「見える化」作戦
Germany [Berlin]

ドイツのディスカウントスーパーマーケットチェーン「ペニー(PENNY)」が、「真実の価格(Wahre Kosten)」と銘打ち、2023年7月31日~8月5日、ドイツ国内2150店舗で商品の値上げを敢...

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2023.09.11

イタリア社会で生き抜くために。スローフード協会が移民青少年をサポート
イタリア社会で生き抜くために。スローフード協会が移民青少年をサポート
Italy [Torino]

2022年1月、イタリアのスローフード協会が立ち上げた「ユース&フード(Youth & Food)」プロジェクト。イタリアへ保護者なしにやって来る移民青少年たちに、イタリアで暮らし、働くための...

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2023.08.21

ラーメンからうどんまで。南米人の好みを熟知した製麺会社がペルーに誕生
ラーメンからうどんまで。南米人の好みを熟知した製麺会社がペルーに誕生
Peru [Lima]

ペルー料理と和食が融合したニッケイ料理の登場で、すっかりペルーに定着した日本のラーメン。しかしペルー人の麺に対するこだわりは、まだまだ薄い。当地でのラーメンはどちらかというとスープ料理の感覚が強く、麺...

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2023.08.21

日本酒に精通するソムリエが増えるパリ。独創的な料理とのマリアージュをバーで体験
日本酒に精通するソムリエが増えるパリ。独創的な料理とのマリアージュをバーで体験
France [Paris]

近年、日本酒の認知度が高まりつつあるパリ。2017年からは日本酒コンクール「Kura Master」が始まり、2019年にはカマルグ米などフランス産の原料で造るSAKE醸造所「WAKAZE」がパリ郊外...

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2023.08.17

チップの前払いに疑問続出。飲食店で急増するセルフオーダー&事前決済の課題
チップの前払いに疑問続出。飲食店で急増するセルフオーダー&事前決済の課題
Australia [Sydney]

ここ数年、飲食店で急増しているのが、客が自身のスマートフォンでQRコードを読み取って注文し、飲食前に会計を済ませるセルフオーダー方式。日本でも見かける決済システムだが、シドニーで今、客が戸惑っているの...

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2023.08.17

大自然の中でパーソナルなサービスを。スウェーデンでは今“小さな店”が人気
大自然の中でパーソナルなサービスを。スウェーデンでは今“小さな店”が人気
Sweden [Kaalasjärvi]

近年、スウェーデンでは小さな店が増えている。親密なサービスを求められているのが理由の一つだ。「アークティックグルメキャビン(Arctic Gourmet Cabin)」はキッチンを含め全9㎡、客席4席...

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2023.08.14

国際非営利団体のお墨付き フードロス削減アップサイクル・アイスクリーム
国際非営利団体のお墨付き フードロス削減アップサイクル・アイスクリーム
America [Portland]

オレゴン州ポートランドが本拠地の「ソルト&ストロー(Salt and Straw)」は、地域色が濃く、革新的なフレーバーを次々発表し続けるアイスクリーム店。2023年春、初お目見えの「アップサイクルド...

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2023.08.14

アルチザンベーカリーが実践する、若い刑余者のための社会復帰プログラム
アルチザンベーカリーが実践する、若い刑余者のための社会復帰プログラム
England [London]

ヒップなロンドナーに人気のエリア、東ロンドン・ダルストンにあるアルチザンベーカリー「ザ・ダスティ・ナックル(The Dusty Knuckle)」。刑期を終えて社会に戻った18~25歳の若者に、店での...

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2023.08.14

オープンファイヤーレストランが続々開店。物価高騰で外食は“特別な体験”に
オープンファイヤーレストランが続々開店。物価高騰で外食は“特別な体験”に
Germany [Berlin]

夏になるとBBQを楽しむ機会が多いドイツ。今年は“体験型”ともいえるオープンファイヤーレストランが次々とオープンしている。背景にはインフレによる食品価格の高騰(昨年比+22%)や光熱費の値上がり、人手...

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2023.07.20

高級珍味も独創的に。中国料理を刷新する香港ガストロノミー界の新星
高級珍味も独創的に。中国料理を刷新する香港ガストロノミー界の新星
China [Hong Kong]

香港生まれのヴィッキー・チェン(Vicky Cheng)氏は、2015年、中国食材を使ったフレンチ「ヴェア(VEA)」を香港・中環(セントラル)にオープンし、一躍注目を集めた料理人。その彼が2022年...

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2023.07.18

「ノーマ」出身デュオによる革新的カクテルが缶入りで発売
「ノーマ」出身デュオによる革新的カクテルが缶入りで発売
America [New York]

RTD(Ready To Drink:蓋を開けてそのまま飲める)カクテルが人気を高めている。米国では2016年から2021年の間に、RTDカクテルは226%の販売量増*を記録する勢いだ。コロナの影響で...

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2023.07.18

シャンパン片手に極上ピッツァをコース仕立てで。レストラン化するピッツェリア
シャンパン片手に極上ピッツァをコース仕立てで。レストラン化するピッツェリア
Italy [Milano]

イタリア中みんなが好きなピッツァ。ミラノでも、毎週のようにピッツェリアのオープンが続いているが、近頃、レストラン化の兆しが見られ、セレクトした食材やドリンクを謳うピッツェリアが目立ってきた。

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2023.07.13

FEATURE