1990年、国連食糧農業機関（FAO）プログラムでベトナムを訪れて以来、各地を廻り、メコンデルタには湿度の安定した土壌と豊富な水、１年中降り注ぐ太陽があることを知ったボワザン氏。メコンデルタのフルーツ...

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2023.12.21

2023年10月、シドニー市内近くにオープンしたウクライナ料理店「キーウ・ソーシャル（Kyïv Social）」。2022年２月、ロシアのウクライナ侵攻以降、長引く戦争から逃れてきた難民を採用しホス...

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2023.12.14

ストックホルムにある「ノーベル賞博物館（NOBEL PRIZE MUSEUM）」では、ノーベル賞受賞者の研究の様子や輝かしい功績を常設展示で垣間見ることができるが、2023年９月から始まった特別展示「...

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2023.12.11

世界的に拡大しつつある、“アルコールフリー”の波。昨今のロンドンにおいても、ノンアルコール市場の急成長には目を見張るものがある。低・ゼロアルコールのビールやスピリッツを一堂に会したイベント「マインドフ...

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2023.12.11

2020年、パンデミックで美食の街サン・セバスチャンにあれほど走った震撼も不安も、今となっては嘘のようだ。観光客は増加し、市はホテル建設ライセンス発行を中止してオーバーツーリズム対策に出る一方で、街は...

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2023.12.04

インドの独立記念日である８月15日、テランガナ州の州都ハイデラバードに、「マナム・チョコレート・カールカーナー（Manam Chocolate Karkhana）」がオープンし、インド産クラフトチョコ...

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2023.11.30

ダン・バーバー（Dan Barber）氏といえば、アリス・ウォータース（Alice Waters）氏を継承する、サステナビリティ推進者として知られる料理人。ニューヨーク州北部の非営利施設｢ストーン･バ...

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2023.11.27

2023年10月14日、現地の大手タブロイド紙『VG』に「16歳の少女エミリエさんの夢は“漁師”」との大きな見出しが出た。34歳の女性のイーナさんは、子どもたちが保育園や学校にいる間、漁師として働き、...

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2023.11.24

フランスのクリスマス菓子といえばビュッシュ・ド・ノエルが定番だが、ここ数年、とりわけパリではパネットーネ人気が急上昇中。その立役者は、クリストフ・ルイ（Christophe Louie）。長年パティシ...

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2023.11.16

2023年９月にミラノで開催された、第10回ジンイベント「Gin Day」も盛況に終わり、クラフトジンへの注目度は増すばかり。中でも22年、ナヴィリオ地区に誕生した「ジーノ 12 ディスティラリィ（G...

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2023.11.13

ヨーロッパ最大級のバー専門フェア「バー・コンヴェント・ベルリン（BCB:BAR CONVENT BERLIN)」が2023年も開催。10月９～11日の３日間で、世界91カ国から１万5000人以上のバー...

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2023.11.13

佐藤伸一氏率いるレストラン「パッサージュ53」が突然の幕引きをしたのは、2019年１月。日本人として初の二ツ星を獲得した佐藤シェフは、「進化するためには環境と場所を変えなければ」とジレンマを抱えながら...

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2023.10.19