北イタリア・ロンバルディア州サロンノにある「アチェティカ（Acetyca）」社は、酢酸菌に特化したバイオテクノロジーの研究と酢酸文化の普及を目的としたベンチャー企業。フードコンサルタントで実業家のパオ...

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2024.05.09

米国内外にカルトファンを持つと言われる「チマヨ・チリ（Chimayó chile）」。“人々を癒す聖なる土”の言い伝えで有名なカトリック教会（国定歴史建造物）や、ユニークな柄の織物で知られるニューメキ...

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2024.04.30

ヨーロッパには原産地呼称保護（PDO）と地理的表示保護（PGI）が飲料・食料合わせて約3500銘柄ある（スウェーデン農業委員会調べ）。フランスのシャンパーニュやイタリアのパルマハムは言わずと知れたPD...

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2024.04.25

2024年２月下旬、イングランド北部のマンチェスターで『ミシュランガイド2024』グレートブリテン＆アイルランド版の発表セレモニーが開催された。ヘストン・ブルメンタールの「ファットダック（The Fa...

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2024.04.22

2021年４月、サン・ジェルマン市場の一角にオープンした「ヴィオ（Viot）」は、新しいコンセプトで耳目を集める鮮魚店だ。鮮魚店といえば、氷を敷き詰めた台に魚を並べて販売するのが一般的な中、同店は冷蔵...

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2024.04.15

オリーブオイルとその関連食品メーカー「アクティブ・イタリア（ACITVE ITALIA）」社は、ローマのラ・サピエンツァ大学と共同で10年以上、オリーブオイルに含まれるポリフェノールについて研究を重ね...

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2024.04.15

自宅で洒落たカクテルパーティを開きたい、というシドニーっ子に朗報。透き通ったキューブ状の氷が、2023年12月からUber Eatsでデリバリーできるようになった。 カクテルのクオリティが年々高まるシ...

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2024.04.11

2023年11月、香港・セントラルのランドマーク「グロセスタータワー（GloucesterTower）」内の「フォーティファイブ」一角に、「クリスタルルーム・バイ・アンヌ＝ソフィー・ピック（Crist...

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2024.04.11

すしはすっかり米国食文化の一部となり、和の伝統を理解し、優れたすしを提供する米国人シェフも最近目立つ。その１人が、2023年10月にオープンした「コーラル（Coral：珊瑚）」の料理長ロビー・クック氏...

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2024.03.21

激しく切磋琢磨するスペインのバル業界。首都マドリードの中心部にあり、飲み歩き人口の多いマラサーニャ地区も激戦区のひとつだ。典型的な親父バル、シックな内装で大人飲みを誘うバル、無国籍な品揃えのバルなど、...

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2024.03.21

2024年１月６日、ミラノ市南部のボッコーニ大学地区に、ミラノ発パスタのフリッタータ専門店「ティーナ・マッケローニ（Tina Maccheroni）」がオープンした。 パスタのフリッタータとは元々、残...

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2024.03.14

海産物大国のノルウェーだが、家庭では海産物よりも肉が圧倒的な人気を誇る。養殖サーモンなどは日本など国外での需要が高い。共働き家庭が多く、魚の調理方法がわからない世代もいるノルウェーでは、一般家庭に魚を...

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2024.03.14