とおの屋 要

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【ようこそ発酵蔵へ】米の栽培から始め、レシピ完成に12年「どぶろく」
【ようこそ発酵蔵へ】米の栽培から始め、レシピ完成に12年「どぶろく」
岩手・遠野「とおの屋 要」

料理人でもある発酵のプロフェッショナルが、米の栽培から手掛ける唯一無二の「どぶろく」を紹介します。

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2025.01.30

どぶろくで、世界、米農家と繋がる
どぶろくで、世界、米農家と繋がる
どぶろく杜氏、料理人、オーベルジュ店主　佐々木要太郎

「日本酒が表なら、どぶろくは裏の酒」。岩手県遠野市で、突き抜けたどぶろくを造ると噂の人、佐々木要太郎さんの言葉だ。

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2023.11.20

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