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近年、注目の新パティスリーが続々登場していたが、新規ショコラトリーに関しては大きな話題が少なかったパリ。そんな中、2017年11月、パリからメトロで行ける隣町イシー・レ・ムリノーに誕生した「ヴェルシオン・オリジナル」が、ショコラ愛好家の熱い視線を浴びている。
オーナーショコラティエのアレクサンドル・ヴェリエは、18年間、巨匠ジャン＝ポール・エヴァンの右腕として活躍し、クリエイションも手がけてきた超腕利き。店のすぐ近くのアトリエでフレッシュ感を大切に、少量ずつ仕込む20種ほどのボンボンやタブレット、ドライフルーツを使ったマンディアンなどを製作している。クーベルチュールはもちろんフルーツやスパイス、ハーブなどの食材はすべて厳選し、それらの香りを絶妙にガナッシュやプラリネに組み込む技術力と感性は、長年の経験と知識があるからこそ可能なクオリティだ。
同店は長年の親友でパティシエのマキシム・オリヴィエとの共同経営店。マキシムが手がけるパティスリーも一緒に味わいたい。
（『料理通信』2018年3月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Version Original
42 rue Danton 92130 Issy les Moulineaux
☎+33.(0)1.46.62.21.97
11:00～20:00（土曜10:00～、日曜10:00～19:00）
木曜休
ボンボン 1箱14 ユーロ、タブレット 4 ユーロ～text by Yukino Kano
photograph by Geraldine Martens
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