France [Paris]
「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける100％ヴィーガンのブーランジュリー
2021.04.20
text by Sakurako Uozumi / photograph by Land & Monkeys
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「ランド＆モンキーズ（Land & Monkeys）」は、東京にも店を構えるブーランジュリー「メゾン・ランドゥメンヌ（Maison Landemaine）」のパン職人、ロドルフ＆芳美・ランドゥメンヌさんがオーナー。ヴィーガンである夫妻はこれまでも、乳製品や卵など動物性の素材を一切使わないおいしさの追求をしてきたが、2021年２月、満を持して100％ヴィーガンのブーランジュリーをオープンした。
バターの代わりに植物性油脂、牛乳の代わりにアーモンドミルクや豆乳を使用する。とりわけ菓子の基本になる卵は、農学者の力を借りてジャガイモ、種子などを使って代替品「ユンゴ（Yumgo）」を開発。所狭しと並ぶヴィエノワズリーやパティスリーは食感も香りも味わいも豊かで、ヴィーガン仕様であることを忘れるほどだ。ヴィーガンチーズや豆腐などを挟んだサンドイッチは、ハーブやスパイス使いが効果的で、新たな味の発見がある。
店ではプラスチック不使用、客が容器を持参すれば10％の値引きをする。売り上げの２％は動物保護団体に寄付するなど、エシカルな姿勢も共感を呼んだ。ヴィーガンは一過性の流行ではなく、食べ手のニーズを反映したこれからの時代のブーランジュリーと言えるだろう。
（写真）「モンブラン」は、豆乳とユンゴを使ったシュクレ生地に、クレーム・ダマンド、ミカンのジュレ、豆乳ベースのホイップクリーム、マロンクリームを重ねた。甘さ控えめで軽やかな口当たり。６ユーロ。
◎Land & Monkeys
86 boulevard Beaumarchais 75011
☎+33.(0)9.54.40.95.83
7:30～20:00、土曜8:00～20:00、日曜8:00～17:00
木曜休
バゲット 1.2ユーロ、シュバルツブロート 5.8ユーロ、旬のフルーツのタルト ５ユーロ
2号店が近日オープン予定 81 Rue Raymond Losserand 75014
https://www.land-and-monkeys.com
Instagram: @land_and_monkeys
１ユーロ＝130円（2021年４月時点）
