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1600人もの囚人を収容する刑務所「レビッビア」に今夏、金曜夜のみ営業するオステリアがオープンした。非営利団体「メン・アット・ワーク」と拘置所の共同運営による社会復帰プロジェクトだ。
多数の応募者の中から選ばれた厨房とホールスタッフ計8名が、5皿のコースメニュー（42ユーロ）を提供する。内容はトリッパの煮込みや牛テールのミートボールなど地産地消をモットーとしたローマ郷土料理。ワインリストは全てラツィオ産のラインナップ。ディナーは施設内の庭で行われ、アコーディオンやバイオリンの弾ける受刑者のライブもあり、刑務所にいることを忘れさせる盛況ぶりだ。同キッチンからはローマ市の協力で、1人暮らしの老人に無償で食事を配達するサービスや、イベント関連のケータリングも行っており、収益から給与も支払われるという。
スタッフのモチベーションからセキュリティ保証まで課題はいろいろあるが、開店したばかりのオステリアはすでに“予約のとれない店”となっており上々のスタートだ。
（『料理通信』2019年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ OSTERIA DEGLI UCCELLI IN GABBIA
Via Raffaele Majetti 70 Roma
instagram：@osteriadegliuccellingabbia
text by Mika Hisatani
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