Italy[Milano]
斬新かつ革新的な“蒸しピッツァ”誕生
2019.09.12
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ヴェネト州の三ツ星店「レ・カランドレ」のアライモ兄弟が、おしゃれなミラネーゼの集うコモ通りに、ファスト&カジュアルをコンセプトとしたピッツェリア「アモール」を、2019年4月にオープンした。店舗デザインはフィリップ・スタルク。ベネチアの仮面をモチーフにした店内に、大きな木製テーブルと高い椅子を配した。
注目は、シェフのマッシミリアーノが特許を取った“ピッツァ・ア・ヴァポーレ（蒸しピッツァ）”。研究と試作を重ねて配合した粉を使い、長時間発酵させた生地をスチームオーブンで加熱。クロッシュ（金属製の蓋）を被せて保温し、ふんわり軽い生地に仕上げる。蒸しタイプは「マルゲリータ」を始め、黒米をベースにしたヴィーガン仕様を含めて6種類。
オーブンで焼く通常のピッツァやカルツォーネ、ティラミスなどのスイーツ類も並ぶ。クラフトビールや低速で搾った生ジュース、自家製ソーダなどドリンクも充実。常に動向が注目されるアライモ兄弟の参戦で、ミラノの食シーンはますます熱を帯びている。
（『料理通信』2019年8月号／「ワールドトピックス」より）
◎ AMOR
Corso Como 10, 20154 Milano
☎+39-02-47703699
8:00～22:00（金曜～23:00、土曜10:00～23:00、日曜10:00～）
無休
フード 4.5 ～7ユーロ
www.alajmo.it/en/sezione/amor/amor
text by Yuko Suyama
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