JOURNAL / 世界の食トレンド

フランス、イタリアだけじゃない。スウェーデンが誇る原産地呼称製品

Sweden[Stockholm]

2024.04.25

text by Sakiko Jin
（写真）PGIチーズ「スルムランズ・エーデル」の素となる乳は、セーデルマンランド県内で放牧された指定牛のもので、他の牛に比べて脂肪分とプロテイン含有量が高い乳牛だ。photo by Johan Carlson

ヨーロッパには原産地呼称保護（PDO）と地理的表示保護（PGI）が飲料・食料合わせて約3500銘柄ある（スウェーデン農業委員会調べ）。フランスのシャンパーニュやイタリアのパルマハムは言わずと知れたPDOの例だ。

スウェーデンにはPDOとPGIが合わせて21製品あり、世界的にも知られているのは「アブソリュート・ウォッカ（Absolut Vodka）」でも知られるスウェーデンウォッカ（PGI）だろう。南部スコーネ地方の焼き菓子「スコンスク・スペットカーカ（Skånsk Spettkaka）」や、中部に位置する町グレンナ（Gränna）の赤白の縞模様のねじりキャンディ「エクタ・グレンナ・ポルカグリーサル（Äkta Gränna Polkagrisar）」もスウェーデンを代表するPGI製品だ。

（写真）新鮮な卵とジャガイモでんぷん、砂糖が原材料の「スコンスク・スペットカーカ」。材料を緩いペースト状に混ぜて絞り袋に入れ、回転する機械に絞りかけて焼き上げる。高温のオーブンを前に、一層が完全に焼き上がってから次の層を手作業で絞るため、時間も労力も半端ない。photo by Eriksgården

（写真）アメリア・エリクソン（Amelia Eriksson）というスウェーデン人女性が発明したキャンディ「エクタ・グレンナ・ポルカグリーサル」は、1859年にグレンナの町から製造の許可を得た。1945年に南のヘルシンボリからストックホルムまでの高速道路ができ、販売と知名度にさらなる拍車をかけた。photo by Grenna Polkagriskokeri AB

2023年、新たにPGIの認定を受けたのは「スルムランズ・エーデル（Sörmlands Ädel）」と呼ばれる青カビチーズだ。ストックホルムの南に位置するセーデルマンランド県内の４種の決められた乳牛からの乳を72℃で15分間殺菌し、脂肪分は最低3.5％。牛乳、乳酸菌、青カビ菌、ホエイプロテインと塩のみで作る。程よい酸味があり、他の青カビチーズに比べるとマイルドな味だ。

PGIに比べてより厳しい基準が設けられているPDOには、北欧らしく魚卵製品もある。2010年に認定を受けた「カリックス・ルイロム（Kalix Löjrom）」だ。マス科の魚である「シークルイヤ（Siklöja）」は、スウェーデン北部の町ハパランダとピーテオ間だけで漁獲されるもの。漁猟期間は９月20日から10月25日までの日曜日から木曜日まで、週５日間の決められた時間のみだ。魚が水揚げされてから24時間以内に処理を施し、魚卵は全て手で取り除かれなければならず、塩分は４％と決まっている。