食トレンド

地産地消レストランのキッチンを席巻する調味料“ヴェルジュ”ってなんだ?
地産地消レストランのキッチンを席巻する調味料“ヴェルジュ”ってなんだ?
Germany[Berlin]

ドイツで流行中の地産地消レストラン。ジャガイモ以外の野菜や果物の大半を輸入に頼っている寒冷な気候のドイツで、その土地で取れる旬の食材のみを使って料理することはかなりの制限がある。しかし、シェフたちはそ...

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2024.07.11

空港の待ち時間に北欧ヴィンテージをゲット!循環型経済を体感できるカフェ併設の古着店
空港の待ち時間に北欧ヴィンテージをゲット!循環型経済を体感できるカフェ併設の古着店
Finland[Helsinki]

空港で古着を売る。そんな新しい発想がフィンランドで実現している。ヘルシンキ空港に2023年8月オープンした「リラブ(Relove)」では、センスのよい古着のセレクションだけではなく、ベジタリアンフード...

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2024.07.11

2024年シェフ・オブ・ザ・イヤーは、ロンドンに彗星の如く現れたナイジェリア系女性料理人
2024年シェフ・オブ・ザ・イヤーは、ロンドンに彗星の如く現れたナイジェリア系女性料理人
England[London]

2024年6月10日、英国レストラン業界で権威のある「ナショナル・レストラン・アワーズ」が発表され、ナイジェリア系シェフ、アデジョケ・バカレ(Adejoke Bakare)氏が“シェフ・オブ・ザ・イヤ...

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2024.07.01

インド文化への関心が高まる香港。郷土料理と繊細な手仕事が詰まったモダン・インド料理に注目
インド文化への関心が高まる香港。郷土料理と繊細な手仕事が詰まったモダン・インド料理に注目
China[Hong Kong]

近年、アジアで存在感を増すインド人旅行者。インド経済の成長に伴い、中間所得者が増加したことで外国旅行需要が拡大されたと考えられ、特に若年層の旅行者が増えている。2019年のインド観光省の統計によれば、...

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2024.06.24

愛着のあるレシピをアート作品に。オンラインでオーダーできる「レセプトポスター」が人気
愛着のあるレシピをアート作品に。オンラインでオーダーできる「レセプトポスター」が人気
Sweden[Stockholm]

各家庭で代々受け継がれてきたレシピの保存方法は様々だ。ボロボロになったノートを新たに書き直したり、バインダーで綴じたり。現代なら携帯やコンピューターにクリック一つで保存といったところか。 スウェーデン...

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2024.06.20

代用品を超えた?マメ科植物キャロブで作るチョコでカカオ危機を乗り越える!
代用品を超えた?マメ科植物キャロブで作るチョコでカカオ危機を乗り越える!
Italy[Bari]

世界的なカカオの高騰がイタリアのチョコレート業界を震撼させている。イタリアの製菓業界専門ウェブサイト「ドルチェサラート(DOLCESALATO)」によれば、2024年、イタリアで販売されたイースターエ...

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2024.06.17

豆と果肉、殻までも!カカオの実は“丸ごと”食べる時代へ
豆と果肉、殻までも!カカオの実は“丸ごと”食べる時代へ
America[New York]

チョコレートの原料となるカカオ豆は、赤道付近の熱帯地域で栽培されているカカオの実から採取される。豆以外は有効利用されないのが常で、廃棄処分となるのは果実の約7割。その年間総量は1000万トンにも及ぶ。...

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2024.06.17

1食20ユーロ以下!観光客も重宝するパリの穴場ランチのガイドブック誕生
1食20ユーロ以下!観光客も重宝するパリの穴場ランチのガイドブック誕生
France[Paris]

非営利団体「Secours populaire francaise(フランス民衆救済)」*によれば、昨今のインフレの影響で3食のうちの1食を抜くフランス国民が15%に上ったという。原材料、光熱費、人件...

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2024.06.13

ラマダン期間の夜、イスラム圏の食文化を楽しむ屋台ツアーが人気
ラマダン期間の夜、イスラム圏の食文化を楽しむ屋台ツアーが人気
Australia[Sydney]

2024年4月上旬、シドニー中心部から南西に車で1時間の移民の街ラケンバの駅前は、夕方から早朝3時まで相当な賑わいを見せていた。毎年1カ月のラマダンの期間中、日中の断食を終えたイスラム教徒たちが、日暮...

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2024.06.13

ずっしり重いパンはもう古い?ドイツで人気を集める日本風SHOKUPAN(食パン)
ずっしり重いパンはもう古い?ドイツで人気を集める日本風SHOKUPAN(食パン)
Germany[Berlin]

ドイツパンと言えば、噛み締めるほどに穀物の味や香りが立つ、しっかりした食感が特徴。しかし近年、ふんわりしっとりした「SHOKUPAN(食パン)」がじわじわ流行中だ。

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2024.05.30

給食を入口に“政治のおしゃべり”をしよう!若者の政治参加を後押しする北欧の食政策とは?
給食を入口に“政治のおしゃべり”をしよう!若者の政治参加を後押しする北欧の食政策とは?
Norway [Oslo]

日本で選挙が話題に上ると、「雇用」「景気」「外交」などにフォーカスが当たるが、北欧では加えて「学校政策(School politics)」が同じくらいに大事な争点として持ち上がる。教育を受ける小学生か...

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2024.05.27

パリの一ツ星・手島竜司シェフが、居酒屋の次に手掛けるショコラトリーとは?
パリの一ツ星・手島竜司シェフが、居酒屋の次に手掛けるショコラトリーとは?
France [Paris]

一ツ星レストラン「パージュ」と居酒屋「116」、さらにケータリングやイベントも多く手がけて大活躍中の手島竜司シェフ。パリの最新店は、2024年2月に誕生したショコラトリー「アトリエ・パージュ(Atel...

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2024.05.20

FEATURE