パリ1区と6区に拠点を構えるカフェ 「ジュディ（JUDY）」。精製糖不使用、グルテンフリー、ラクトースフリーを掲げ、健康意識の高い層から熱い視線を浴びている。

Read More ...

2025.10.16

ここ数年、健康志向の潮流を受け、アサイー、ざくろ、クコ、キヌアなどのスーパーフードが、スムージーやプディングなどに姿を変えて、カフェやホテルの朝食などでよく見かけるようになった。そこに、今までにありそうでなかった“コーヒーの代替品”が登場し、話題を呼んでいる。

Read More ...

2025.10.16

今インドでは、“家庭の味＝家族の記憶”を未来へと手渡そうとする動きが広がっている。「母を亡くした時、彼女と共に、たくさんのレシピが失われてしまいました」と語るのは、暮らしの記憶とともにレシピを記録するツールを開発したシュルティさん。

Read More ...

2025.10.09

米国では「超加工食品（ultra-processed foods）」の悪影響が、最近ますます注目されている。食品添加物、人工甘味料、着色料などを多用し、工業的に製造された原材料で作る食品の過剰摂取は、肥満、糖尿病、がんなどのリスクを高める可能性がある。

Read More ...

2025.09.29

これまでチョウザメの養殖では、生れてから８～９年経ってから、エコーで卵巣の有無を確かめていたが、2025年、バスク州の海洋研究機構であるアスティ（AZTI）が、チョウザメの雌雄を２〜３年で判別する方法を開発した。

Read More ...

2025.09.25

北欧ではここ数年、発酵文化に注目が集まっている。麹や発酵調味料を扱うレストランが増え、家庭でも発酵に挑戦する人が増加している。

Read More ...

2025.09.25

ビオディナミ農法の広大な自家農園産の食材を使い、レシピはレストランの研究開発チームが手がけるエピスリーライン「ノワイヨー（NOYAUX）」が誕生。ビネガーベースの香味料やコンフィチュールなど食材ありきの少量生産だ。


Read More ...

2025.09.22

第二次世界大戦後、1949年から1990年までしか存在しなかったドイツ民主共和国（通称東ドイツ）。30年以上前になくなった国の料理に、今、注目が集まっている。

Read More ...

2025.09.18

かつてはうらびれた工業地域だった東ロンドン、ハックニー・ウィック。ロンドン五輪以降は、クラフトビールの醸造所やゼロウェイストのレストランが次々オープンし、今やロンドンのトレンドの発信地だ。

Read More ...

2025.09.16

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

Read More ...

2025.09.08

フロアで放映する試合や、店内に飾るポスター、ユニフォームまで100％女性アスリートをフィーチャーするバー・レストランがオレゴン州ポートランドで誕生。誰もが自然体で女性スポーツを楽しめる店づくりが話題となり、現在４つの州でフランチャイズ展開が進行中だ。

Read More ...

2025.08.25

2025年６月、『ミシュランガイド2025』ベトナム版が刊行され、63軒のビブ・グルマン、９軒の一ツ星レストランが発表された。最も注目されるのは、ホーチミンに2024年開店したばかりの「シエル（CieL）」

Read More ...

2025.08.21