PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

「食材・生産者の価値を高める」

ル・ゴロワ　大塚健一 Kenichi Otsuka

2014.10.01

『料理通信』2012年5月号取材時点

特製ゴロワ風サラダ
6800円コースの前菜として（＋600円）、アラカルト3600円
鴨と木の実のテリーヌ、標茶「星空の黒牛」のたたき、ホタテ貝柱のグリル、北海ツブ貝のグリル、厚岸産カキのポワレ、江別・屯田ファームの生ハム、アンディーブやビーツ、ニンジン……。「北海道のおいしいものをひと口ずつ一皿に詰め込んだ」、欲張りな一皿。

白糠産蝦夷鹿のポワレ　フランボワーズビネガーと赤ワインハスカップのソース
6800円のコースのメイン　アラカルト3600円
白糠町の松野穣さんが撃つ、3歳以下の仔鹿のもも肉をポワレに。ソースは、鹿のフォンに赤ワインやフランボワーズビネガー、複数ブレンドしたフルーツジャムを加え、粒を残したハスカップの酸味がアクセント。野菜は個別に調理。

必要とされるためのキーワード
産地と東京の架け橋になる。

　都心にありながら自然を感じさせる、木の風合いを生かした空間と温かなサービス。そこでくつろぎ、北海道の旬の素材を使った、日本人の味覚に合う「北海道フレンチ」を楽しめるのが、「ル・ゴロワ」の魅力だ。大塚健一シェフとマダムの敬子さんは、現地へしばしば足を運び、志の高い生産者たちと交流を続けてきた。外苑前に移転してからは、ほとんどの食材を北海道から仕入れている。
「食事を楽しむことで、命や食の大切さを感じてほしい」というのが、2人の願い。シェフは素材と生産者に敬意を払い、フレンチを基本に、実直に素材の味を昇華させる。マダムはお客との会話を通じて、料理の背景にある北海道の風景や生産者の思いを伝える。同時に生産者には、農薬などを多用しない良質な食材を求める消費者の声を伝え、「正直な食材作り」を働きかける。
「東京で一軒でも彼らの素材のすばらしさを伝える場があれば、生産者の励みになる。北海道と東京の架け橋でありたいですね」

text by Rieko Seto / photographs by Hide Urabe

ル・ゴロワ　東京都/外苑前 フレンチル・ゴロワのページを見る

住所	東京都渋谷区神宮前2-3-18
電話番号	03-3404-0820
営業時間	12:00〜14:00 LO　18:00〜21:00 LO
定休日	月曜休（祝日の場合は翌日休）、月1回火曜休
カード	可
座席	全29席（うちカウンター8席）
タバコ	禁煙
アクセス	東京メトロ外苑前駅より徒歩6分
URL	http://www.legaulois.jp
備考	昼2800円、3400円、4500円夜6700円、おまかせ8000円、夜のみアラカルトあり（税･サ別）【WINE】グラス昼白赤各１種 800円～、夜各4種1000円～、ボトル 6000～12000円