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PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

「新しいスタイルを提示する」

ル キャトーズィエム　茂野眞 Makoto Shigeno

2014.10.01

  • 店名

    le 14e／ル キャトーズィエム

    2013.2.20 open
    1973年6月16日生 / 兵庫県出身 / A型
    大学卒業後、ホテルに就職。94年青山「ラフェット」（3年）、銀座「トゥ・ソル」（1年）を経て、99年渡仏。ブルゴーニュ「ムーラン・ド・マルトネイ」で修業し、一時帰国。再び渡仏しパリ「ラ・メゾン・クルティーヌ」（2年）、「ル・セヴェロ」（4年）で働き、休日は肉職人ユーゴ・デノワイエの店で働く。09年に帰国し、銀座「ラデュレ」を経て、同年11月「祥瑞」シェフに。2013年2月独立。

    FAVORITE
    音楽 : KENKOU
    本 : 『旅をする木』（星野道夫著）
    映画 : 『ぼくの伯父さん』
    　

『料理通信』2012年5月号取材時点

    ■「祥瑞」での仕事
  • ランプ肉のステーキフリット
    3200円
    たっぷりのヒマワリ油で揚げるように焼くセヴェロスタイル。最高温で一気に焼くことで油っぽさを残さない。塩とコショウのみのシンプルな味付けが、がしっとした表面と、艶めかしい赤身のコントラストを引き立てる。
  • ケークサレとピクルス、シャルキュトリー
    1600円
    「残り物の野菜を使う」ため、毎回味の違うケークサレ。ハーブ、乾燥トマト、パルミジャーノ、松の実などが入った、ボリューム感のある味わい。カブのピクルスや自家製パテ、サラミと盛り合わせで。
  • text by Reiko Kakimoto / photographs by Kouichi Takizawa

ル キャトーズィエム　le 14e　 京都／丸太町   ワイン/バー

住所 京都府京都市上京区河原町通丸太町下ル 伊勢屋町393-3 ポガンビル2F
電話番号 075-231-7009
営業時間 12:00～13:30（土曜、日曜、祝日は休み）　18:00～22:00（土曜、日曜、祝日は16:00～、食材がなくなり次第閉店）
定休日 水曜、木曜休
カード 不可
座席 全10席（うちカウンター4席）
タバコ 禁煙
アクセス 京阪電気鉄道神宮丸太町駅より徒歩5分
URL -
備考 アラカルトのみ　前菜1500円、メイン肉料理（300ｇ）5400円～(税込)
【WINE】　グラス白赤各2種泡1種900円～、ボトル4800円～

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