雑誌『料理通信』2013年1月号
雑誌『料理通信』2013年1月号
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- 2013年1月号 定価： 1,008円（税込）
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巻頭特集
“肉焼き”レッスン
この一冊で、肉焼きが上達する！
- 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！
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塊肉でテンションの
上がる肉を焼く
- ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です！
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ワンランク上の肉焼きに挑戦！
- がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください！ 全プロセスカット付き。
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第2特集
泡系日本酒×冬の鍋2013年
- 恒例の人気企画、冬の鍋特集！ 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン＆発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。
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人気連載
【食の世界の美しき仕事人たち】
- ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき（かつ若い！）仕事人の姿を、どうぞご覧ください。
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人気連載
【食のプロを刺激する店】
東京・大井町「晩杯屋」
- 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう！」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう？
2013年バックナンバー
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2013年12月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井 
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2013年11月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】テーブルウェア自然主義
【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分 
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2013年10月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】世界は今、南米料理に夢中！
【人気連載】【絶対作れる！挑戦レシピ】カンノーリ 
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2013年9月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集
【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ 
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2013年8月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】 
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2013年7月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】第４回 全国お宝食材コンテスト 結果発表！
【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い！】 
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2013年6月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ！ 
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2013年5月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】葱炒飯 
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2013年4月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】勢力拡大中！ 若手スペイン料理人
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】ブランマンジェ＆コーヒーゼリー 
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2013年3月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本 
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2013年2月号
定価： 1,008円（税込）
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや
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2013年1月号
定価： 1,008円（税込）
【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」
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- 肉仕事を極める！＜人気の肉特集＞
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- RT @tokyosogensha: 弊社のホームベーカリー担当者から、この『料理通信』パン特集号の記事がとてもよかったので紹介しておいてね！と言われました。ロビン・スローン『ロイスと歌うパン種』（東京創元社、単行本）で作るパン＝サワードウ・ブレッドで使うスターターの起こし方に…
2019/05/21 18:14:53
- @tokyosogensha 料理通信です、こんにちは。この機会におひとつ、パン屋さんにて、じゃなかった・・・ホン屋さんにてお取り置きをお願いしてきました。今日か明日には手元に届きます！ 楽しみ～（A）
2019/05/21 18:13:10
- @kohei_a この度は素敵な機会をありがとうございました。憧れのクラシコムさんのコーポレートメディアでの掲載、とてもうれしかったです。そして何より小野民さんが丁寧に言葉をすくいあげてくださり感激でした。内から外から私たちとご一… https://t.co/KZk5oKzQg5
2019/05/21 10:37:53
- @koheysato 打ち合わせ中に喧嘩別れしたことも・・・苦笑。関わってくださるカメラマン/ライター/デザイナーの皆さんもそれぞれの立場で、より良いものをという気持ちが根底にあるので、本当にありがたいことだと思います。その光景を… https://t.co/rmI6KMiaMO
2019/05/21 10:32:15
- @aiannome33 パン特集をゲットしていただきありがとうございますっ。「発酵レッスン vol.１」はつい先日、私たちの在庫は完売に！書店さんで並んでいる or オンラインショップで見かけたら今のうちに・・・がおススメです。v… https://t.co/39zjMSONzF
2019/05/21 10:28:20
- 何と、責任重大・・・（Ａ） https://t.co/zHvjvTstPz
2019/05/20 20:03:57
- ありがとうございます！ そんな風に言っていただけてうれしいです。（Ａ） https://t.co/fntZADPEBa
2019/05/20 20:03:23
- そんな風に言っていただけてうれしいです。雑誌を立ち上げるのは簡単ではなく、とにかく先の見えないスタートだったと立ち上げ時のメンバーから聞いています。当時（今もですが）、手を差し伸べてくださる方々がたくさんいて今の『料理通信』がある… https://t.co/uRiU738z6k
2019/05/20 17:23:10
- なんとうれしいツイート！！ それでは、ホームベーカリーご担当者様にプレゼントしたいものがあるので、追ってご連絡させていただきます！！（A） https://t.co/SpaIeEqZVv
2019/05/20 12:25:17
- 『料理通信』編集長の曽根清子がクラシコムジャーナルさんの取材を受けました。丁寧に仕事の内容を掘り下げてくださったライターの小野民さん、ふわりとやわらかな写真に収めてくださった佐々木孝憲さん、そして、クラシコムさんに感謝いたします。… https://t.co/9PlTVVvoaz
2019/05/20 12:23:18
