雑誌『料理通信』2013年1月号
雑誌『料理通信』2013年1月号
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- 2013年1月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
“肉焼き”レッスン
この一冊で、肉焼きが上達する！
- 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！
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塊肉でテンションの
上がる肉を焼く
- ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です！
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ワンランク上の肉焼きに挑戦！
- がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください！ 全プロセスカット付き。
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第2特集
泡系日本酒×冬の鍋2013年
- 恒例の人気企画、冬の鍋特集！ 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン＆発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。
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人気連載
【食の世界の美しき仕事人たち】
- ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき（かつ若い！）仕事人の姿を、どうぞご覧ください。
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人気連載
【食のプロを刺激する店】
東京・大井町「晩杯屋」
- 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう！」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう？
2013年バックナンバー
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2013年12月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井 
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2013年11月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】テーブルウェア自然主義
【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分 
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2013年10月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】世界は今、南米料理に夢中！
【人気連載】【絶対作れる！挑戦レシピ】カンノーリ 
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2013年9月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集
【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ 
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2013年8月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】 
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2013年7月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】第４回 全国お宝食材コンテスト 結果発表！
【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い！】 
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2013年6月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ！ 
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2013年5月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】葱炒飯 
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2013年4月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】勢力拡大中！ 若手スペイン料理人
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】ブランマンジェ＆コーヒーゼリー 
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2013年3月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本 
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2013年2月号
定価： 1,026円（税込）
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや
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2013年1月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」
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- 肉仕事を極める！＜人気の肉特集＞
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- @pomme_10 ・・・。お腹、空いてきました。おいしそうに焼けているバスクチーズケーキ、いますぐ食べたい～（A）
2019/10/15 20:09:16
- @rin23n なんとも惹かれる投稿を発見！ 何度も試してくださっているのが伝わってうれしいです^ ^（A）
2019/10/15 20:08:24
- 秘密は、米粉をブレンドした衣。ホールスパイスも混ぜ込んであり、噛めば弾ける香り。スパイスの配合は人それぞれですが、ほの甘く爽やかなフェンネルとクセのあるアジョワンシードはマスト。永遠につまんで飲み続けられる麻薬的な前菜です。
2019/10/15 20:06:42
- 【三燈舎のオニオン・パコラ】ヒヨコ豆の粉とスパイスを水で溶いた衣で、主に野菜や肉、魚、チーズを揚げた「パコラ」を、南インド料理店「三燈舎」のトーマス・クンナッパリルさんに教わりました。サクサクと躍動感ある仕上がりの秘密とは？… https://t.co/nlfxMbXrMS
2019/10/15 20:05:35
- @ChihiroKurimoto @takuizawa:読了まで10分くらいかかる超大作！笑
心して読みます。そして、読了前ですが近々お店に伺います（すでにおもしろそう・笑）。（A）
2019/10/15 18:12:15
- @ChihiroKurimoto @takuizawa:特集「小さくて強い店はどう作る？」シリーズですね。借入金額、どこから借り入れたか、運転資金にいくら残したかなど赤裸々に。次に開業する方のためにと公開いただきたありがたいデータ… https://t.co/USU5CSdDzu
2019/10/15 18:09:35
- @tourokuyoroshik @KAIandIKAnyan:はい、ぜひに^ ^（A）
2019/10/15 18:06:03
- @kanechanman999 今月の主役は東京・浅草「竹松鶏肉店」で働く篠崎誠さん（御年86歳）。勤続70年というすごさ！ 実は本連載のきっかけになった方でもあります。（A） https://t.co/7z9K2Ksdsh
2019/10/15 15:15:55
- @tourokuyoroshik @KAIandIKAnyan:お問い合わせ大歓迎です♪ 『料理通信』2019年8月号・カレー特集内の第２特集「スパイス＆スイーツ」P.74～に掲載されています。が……、大人気特集で在庫がなくなり、… https://t.co/CLLHA0I1vt
2019/10/15 15:07:59
- RT @KAIandIKAnyan: シナモン、ジンジャー、キャラウェイ、クローブ、アニス、オールスパイス…
料理通信に載ってたレシピでスパイスチーズケーキとやらを焼いたらハチャメチャに美味しかったです。
#朝ごはん #スパイス #料理通信 https://t…' target='_blank'>#チーズケーキ #スパイス #料理通信 https://t…
2019/10/15 09:21:23
