雑誌『料理通信』2013年1月号

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• • 2013年1月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    “肉焼き”レッスン

    この一冊で、肉焼きが上達する！

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    • 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！

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  • 塊肉でテンションの
    上がる肉を焼く

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    • ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です！

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  • ワンランク上の肉焼きに挑戦！

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    • がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください！ 全プロセスカット付き。

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  • 第2特集
    

    泡系日本酒×冬の鍋2013年

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    • 恒例の人気企画、冬の鍋特集！ 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン＆発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。

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  • 人気連載
    

    【食の世界の美しき仕事人たち】

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    • ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき（かつ若い！）仕事人の姿を、どうぞご覧ください。

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  • 人気連載
    

    【食のプロを刺激する店】
    東京・大井町「晩杯屋」

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    • 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう！」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう？

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2013年バックナンバー

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• 2013年12月号

  定価： 1,026円（税込）

  旅からはじまる、「スープと粉もの」

  【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
  【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井

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• 2013年11月号

  定価： 1,026円（税込）

  新「バル」レシピ集

  【第2特集】テーブルウェア自然主義
  【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分

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• 2013年10月号

  定価： 1,026円（税込）

  店づくりの、「ネタ本」vol.3

  【第2特集】世界は今、南米料理に夢中！
  【人気連載】【絶対作れる！挑戦レシピ】カンノーリ

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• 2013年9月号

  定価： 1,026円（税込）

  小さなキッチンでつくる、本格スイーツ

  【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授　真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集
  【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ

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• 2013年8月号

  定価： 1,026円（税込）

  夏の酒と、つまみ　―レシピ集―

  【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
  【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】

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• 2013年7月号

  定価： 1,026円（税込）

  “BENTO”レッスン

  【第2特集】第４回　全国お宝食材コンテスト 結果発表！
  【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い！】

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• 2013年6月号

  定価： 1,026円（税込）

  146通りのパン、食べ方と作り方

  【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
  【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ！

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• 2013年5月号

  定価： 1,026円（税込）

  教えて、パリ!! 味づくり、店づくり。

  【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
  【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】葱炒飯

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• 2013年4月号

  定価： 1,026円（税込）

  「シェア」する店の作り方

  【第2特集】勢力拡大中！ 若手スペイン料理人
  【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】ブランマンジェ＆コーヒーゼリー

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• 2013年3月号

  定価： 1,026円（税込）

  続・シェフの「手仕事」いただきます。

  【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
  【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本

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• 2013年2月号

  定価： 1,026円（税込）

  コーヒーとスイーツ

  【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや

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• 2013年1月号

  定価： 1,026円（税込）

  “肉焼き”レッスン

  【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
  【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」