雑誌『料理通信』2013年1月号
雑誌『料理通信』2013年1月号
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- 2013年1月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
“肉焼き”レッスン
この一冊で、肉焼きが上達する！
- 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！
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塊肉でテンションの
上がる肉を焼く
- ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です！
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ワンランク上の肉焼きに挑戦！
- がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください！ 全プロセスカット付き。
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第2特集
泡系日本酒×冬の鍋2013年
- 恒例の人気企画、冬の鍋特集！ 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン＆発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。
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人気連載
【食の世界の美しき仕事人たち】
- ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき（かつ若い！）仕事人の姿を、どうぞご覧ください。
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人気連載
【食のプロを刺激する店】
東京・大井町「晩杯屋」
- 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう！」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう？
2013年バックナンバー
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2013年12月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井 
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2013年11月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】テーブルウェア自然主義
【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分 
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2013年10月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】世界は今、南米料理に夢中！
【人気連載】【絶対作れる！挑戦レシピ】カンノーリ 
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2013年9月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集
【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ 
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2013年8月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】 
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2013年7月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】第４回 全国お宝食材コンテスト 結果発表！
【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い！】 
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2013年6月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ！ 
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2013年5月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】葱炒飯 
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2013年4月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】勢力拡大中！ 若手スペイン料理人
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】ブランマンジェ＆コーヒーゼリー 
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2013年3月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本 
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2013年2月号
定価： 1,026円（税込）
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや
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2013年1月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」
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- 肉仕事を極める！＜人気の肉特集＞
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- @toy022 ありがとうございます。笑
2020/04/03 14:48:17
- @Daki_029 【外出の自粛などで今はいけない自分のお気にいりのお店に、ごちめしの機能を使って、「後でたべに行くよ！」の応援の気持ちをこめて食事を先に購入して、落ち着いた後に食べにいこう、という活動】ですね。ありがとうございまふ！
イラストがたまらんっです。
2020/04/03 14:47:44
- 有賀さんの笑顔すぎる笑顔に、気分爽快になった！ 笑う力って大事だなー。
みなさん、テイクアウトしたり家ごはんの筋力を鍛えたりしてると思います。有賀さんの料理は削ぎ落とすこを考え抜いた、筋肉の塊！ みたいなレシピ。一方、味わいはや… https://t.co/t0Yt7Uqs54
2020/04/03 14:14:22
- https://t.co/OFdJ0OrUmS
あ、いけない！ うっかり商売根性が出て、購入先リンクをの貼ってしまった。無意識だった。無意識ってこわい！もうこの際宣伝すると「マイ弁当がバージョンアップ！珠玉のレシピ75」を掲載し… https://t.co/YTB9GVT0bd
2020/04/03 13:25:01
- @mougyu_dasen あーー、そうだ、観ようと思ってたのに見逃した！ 猛牛さんの餃子パーティ、ご近所だったら参戦したいくらい。楽しんでください。いろいろありますが、愉しみを見つけまくっているの、素敵です。パーティと名が付くだけで期待感高まるし♡
2020/04/03 13:21:30
- ＜飲食店を支援するクラファン／全国対象＞
個人飲食店を救済するクラウドファンディング主体の活動「おいしいは、コロナにまけない。」が始動。飲食店は特設サイトで参加申請し、インスタに料理を投稿。リターンは飲食チケット。全国対象で長期… https://t.co/bgJF7RbR5m
2020/04/03 13:06:23
- @gogosirius をい。笑
でも、わたしも行きたくて行けていないお店ばっかりです！ （をい）
2020/04/02 11:58:28
- 料理力を鍛えるチャンス！ https://t.co/C5XX9AJB6C
2020/04/02 11:57:35
- うれしいお言葉！ 制約があるからこそ料理の筋肉を鍛えるチャンス！という今、KUMAさんのように「作るを伝える」というのは本当に心強いです。
いつもありがとうございます！
2020/04/01 11:09:50
- @komugi_trip @mougyu_dasen:なんと！ ありがとうございます^ ^
楽しい企画満載ですのでぜひとも使い倒してくださいませ！
2020/03/31 11:46:55
