雑誌『料理通信』2013年1月号
雑誌『料理通信』2013年1月号
MAGAZINE
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- 2013年1月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
“肉焼き”レッスン
この一冊で、肉焼きが上達する！
- 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！
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塊肉でテンションの
上がる肉を焼く
- ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です！
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ワンランク上の肉焼きに挑戦！
- がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください！ 全プロセスカット付き。
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第2特集
泡系日本酒×冬の鍋2013年
- 恒例の人気企画、冬の鍋特集！ 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン＆発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。
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人気連載
【食の世界の美しき仕事人たち】
- ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき（かつ若い！）仕事人の姿を、どうぞご覧ください。
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人気連載
【食のプロを刺激する店】
東京・大井町「晩杯屋」
- 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう！」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう？
2013年バックナンバー
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2013年12月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井 
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2013年11月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】テーブルウェア自然主義
【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分 
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2013年10月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】世界は今、南米料理に夢中！
【人気連載】【絶対作れる！挑戦レシピ】カンノーリ 
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2013年9月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集
【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ 
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2013年8月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】 
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2013年7月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】第４回 全国お宝食材コンテスト 結果発表！
【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い！】 
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2013年6月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ！ 
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2013年5月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】葱炒飯 
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2013年4月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】勢力拡大中！ 若手スペイン料理人
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】ブランマンジェ＆コーヒーゼリー 
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2013年3月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本 
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2013年2月号
定価： 1,026円（税込）
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや
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2013年1月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」
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- 肉仕事を極める！＜人気の肉特集＞
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- パネリストとして、dancyu編集長・植野広生氏、同志社大学経済学部教授 文化政策研究者・太下義之氏、長野県立大学健康発達学部食健康学科教授・中澤弥子氏、懐石近茶流嗣家・柳原尚之氏が登壇。郷土料理、発酵文化、食の技や道具等をテーマ… https://t.co/5Tw9Vd0IEw
2021/01/21 12:22:47
- 【食INFO】
文化庁主催「オンライン食文化シンポジウム」開催
豊かな風土や人びとの精神性、歴史に根差した多様な食文化が存在する日本。この「食文化あふれる国・日本」を次世代へ継承していくためのシンポジウムがオンラインで開催され… https://t.co/XKFuC4QvZG
2021/01/21 12:19:27
- なぜ、このツイートを見落としていたのか・・・。イナダさんのドーサ、写真からしてド迫力でした。めちゃくちゃ自信作なんて言われたら、紹介したくなっちゃう。ちょっと、プロセス写真をフォルダから探してきます。 https://t.co/8Qpl55MplB
2021/01/19 17:53:35
- ああ！ こんな投稿まで見つけてしまった！ありがとうございます、saikiさん。ありがとうございます。ジュンク堂＠高松店さん。素敵なフェアタイトル！ https://t.co/wi2kgPt5wS
2021/01/19 17:50:12
- @suzuki_pumpkin １冊も捨ててないはずなのに欠番だらけ。って、私の（あるいは私たちの）ことかと思いました。笑
旅に出ちゃうんですよね、きっと。
2021/01/19 17:49:07
- @bar_nearlyequal もしや、表紙を飾った、あの見るからに胃袋を魅了するポルケッタですか？ 恒例にしてくださりうれしいです！
2021/01/19 17:47:57
- 「ありがとう料理通信」という言葉が（嬉）。こちらこそありがとうございました！ 貴重な号を左下に発見「レシピの力（半熟卵の表紙）」は完売号です。高松の皆さまぜひGETを！
ジュンク堂書店高松店さん。本当に長い期間、多くのバックナン… https://t.co/BWdt1MBoTC
2021/01/19 17:47:06
- 食のサステナブルAWARD
－1/29（金）17時〆切
「食のサステナビリティ」をテーマとした、食の未来へのアイデア、アクション、ビジネスなどの行動企画を提案。募集対象は、料理人及び料理人を軸としたチーム。料理関係を生業としてい… https://t.co/loLYtVCRZ2
2021/01/18 22:09:53
- RED U-35がスピンオフ大会「食のサステナブルAWARD」を開催。「食のサステナビリティ」をテーマとした、食の未来を変革するようなアイデア、アクション、ビジネスなどの行動企画を募集しています。食が社会に働きかける力を信じて活動… https://t.co/iOEtgbudNf
2021/01/16 18:43:08
- RT @sommliesakeug: え、今度郡山に行ったらめちゃくちゃ行きたいんだけど。
福島県郡山市の食の未来を豊かにする人たち。前編 | The Cuisine Press https://t.co/QkWqWCDpwI
＃料理通信
2021/01/13 23:17:00
