雑誌『料理通信』2013年1月号
雑誌『料理通信』2013年1月号
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- 2013年1月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
“肉焼き”レッスン
この一冊で、肉焼きが上達する！
- 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！
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塊肉でテンションの
上がる肉を焼く
- ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です！
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ワンランク上の肉焼きに挑戦！
- がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください！ 全プロセスカット付き。
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第2特集
泡系日本酒×冬の鍋2013年
- 恒例の人気企画、冬の鍋特集！ 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン＆発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。
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人気連載
【食の世界の美しき仕事人たち】
- ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき（かつ若い！）仕事人の姿を、どうぞご覧ください。
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人気連載
【食のプロを刺激する店】
東京・大井町「晩杯屋」
- 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう！」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう？
2013年バックナンバー
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2013年12月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】ワンランク上のひと鍋クッキング
【人気連載】【食の文化遺産巡り】福井 
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2013年11月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】テーブルウェア自然主義
【人気連載】【食の文化遺産巡り】大分 
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2013年10月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】世界は今、南米料理に夢中！
【人気連載】【絶対作れる！挑戦レシピ】カンノーリ 
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2013年9月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】酸っぱい国のシェフが伝授 真夏の“酸っぱ旨い！”レシピ傑作集
【人気連載】【何でもテイスティング講座】パテ・ド・カンパーニュ 
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2013年8月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シャルキュトリーの手ほどき
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】 
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2013年7月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】第４回 全国お宝食材コンテスト 結果発表！
【人気連載】【安くて、旨くて、何が悪い！】 
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2013年6月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】現代人の食を救う 新・乾物レシピ
【TOPICS】おいしくなったイギリスへ急げ！ 
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2013年5月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】シンガポールルポ アジアが世界の食をリードする時代へ
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】葱炒飯 
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2013年4月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】勢力拡大中！ 若手スペイン料理人
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】ブランマンジェ＆コーヒーゼリー 
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2013年3月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】イタリア版 村の料理、おばあちゃんの味
【人気連載】【食の文化遺産巡り】熊本 
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2013年2月号
定価： 1,026円（税込）
【人気連載】【絶対作れる！ 挑戦レシピ】タルト・タタン 、【世界に伝えたい日本の老舗】かどや
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2013年1月号
定価： 1,026円（税込）
【第2特集】泡系日本酒×冬の鍋2013年
【人気連載】【食の世界の美しき仕事人たち】、 【食のプロを刺激する店】東京・大井町「晩杯屋」
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- 肉仕事を極める！＜人気の肉特集＞
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- RT @bread__xyz: たまごのアチャール。やっと作れた。料理通信の表紙みてからずっと作りたかったやつ https://t.co/fmQVpr9844
2021/09/18 11:00:25
- なんてバラエティに富んだネーミング！有賀さんのカテゴリー整理もわかりやすかったです。 https://t.co/1iittQDZtP
2021/09/17 13:03:21
- RT @mitomanpei: 早速該当の料理通信を図書館でとりよせて作ってみました。
本家には当然何もかも及ばないとしても、特に感動したのは手で裂いた鳥のおいしさ。
普段包丁で切ったのはなんだったの…と言いたくなるくらい食感や味が違う。妻に「いつもと全然違う！」と褒められま…
2021/09/15 18:35:48
- RT @amanatoh_jp: 1年で3380万食を被災者に届けるWorld Central Kitchenのボトムアップ戦略
https://t.co/IUbWw0VxhU
2010年に設立、被災地や戦禍の人々に温かい食事を提供してきたワールドセントラルキッチン（WCK）事…
2021/09/14 17:45:06
- @mitomanpei そうそう、茹でた鶏を手で裂くと、ふんわりと空気を含んでいいですよね。三戸家で喜んでいただきよかったです！ 過去号になりますがどうぞ「星から教わる、今月のラッキーフード」もお楽しみくださいませ。
2021/09/14 17:44:55
- 「農家さんの収入を上げることが私のミッション」。オイシックスの野菜バイヤーを20年。畑へ足を運び、仕事をつぶさに見て、時に手伝いながら、数々のキラー野菜を世に送り出した。桃のような味わいと食感の「ピーチかぶ」、生で食べられる「極生フルーツコーン」、ヒット野菜は枚挙にいとまがない。
2021/09/13 17:16:29
- “お野菜御用聞き”として生きる。
――「愛の野菜伝道師」小堀夏佳さん
NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」を見て、画面からにじみ出るその人柄に魅了された人も多いはず。肩書きは「愛の野菜伝道師」。本人を知れば、肩書きが決してお… https://t.co/z7Ftm7NSSI
2021/09/13 17:12:39
- RT @pompokorin5: チョコレートアイス×五香粉本当に美味しかった
2021/09/11 21:25:53
- 宝物だなんてうれしい。繰り返し手に取ってくださりありがとうございます！ https://t.co/TEZ121MYBc
2021/09/10 12:30:25
- 「入居する店の選定は飲食分野のエキスパートで構成する審査会が担い、食材や納入業者に至るまで細かくチェックを行う」 https://t.co/t3ZxdcNjUH
2021/09/10 11:08:44
