PEOPLE / シェフ名鑑(アーカイブ)

「技術・文化を伝承する」
ラ・ベカス 渋谷圭紀 Yoshinori Shibuya

店名 ラ・ベカス/La Bécasse1990.10.4 open ラ・ベカスのページを見る 1961年12月22日生 / 大阪府出身 / A型 80年に渡仏。「ポール・ボキューズ」(1年)、「ホテル...

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May 14, 2015

「料理を前進させる」
カ・セント 福本伸也 Shinya Fukumoto

店名 カ・セント/Ca Sento2008.5.7 open カ・セントのページを見る 1978年4月18日生 / 兵庫県出身 / O型 15歳で料理の世界に入る。1999年3月、20歳でイタリアへ渡...

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May 14, 2015

「料理を前進させる」
修伯 吉田修久 Nobuhisa Yoshida

店名 修伯/(しゅうはく)2002.1.10 open 修伯のページを見る 1972年3月2日生 / 滋賀県出身 / A型 16歳で料理人を志し、地元のステーキハウスや洋食屋で3年、滋賀や京都のフラン...

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May 14, 2015

リストランテ・ラ・バリック 坂田真一郎 Shinichiro Sakata

店名 リストランテ・ラ・バリック/Ristorante La Barrique2007.10.19 open リストランテ・ラ・バリックのページを見る 1971年4月29日生 / 東京都出身 / A型...

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Oct 01, 2014

デュ・バリー 谷田部靖 Yasushi Yatabe

店名 デュ・バリー/du Barry2010.5.11 open デュ・バリーのページを見る 1974年2月15日生 / 北海道出身 / A型 専門学校を卒業後、飲食の道へ。94年、札幌のワインバーに...

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Oct 01, 2014

カラペティ バトゥバ 長 雄一 Yuichi Cho

店名 カラペティ バトゥバ/QUAND L'APPETIT VA TOUT VA!2009.9.8 open カラペティ バトゥバのページを見る 1973年8月12日生 / 神奈川県出身 / A型 「...

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Oct 01, 2014

レストラン・バカール 金山幸司 Koji Kaneyama

店名 レストラン・バカール/restaurant bacar 2008.12.12 open レストラン・バカールのページを見る 1976年12月3日生 / 東京都出身 / B型 19歳よりフェヤーモ...

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Oct 01, 2014

ル・ヌー・パピヨン 関本大学 Daigaku Sekimoto

店名 ル・ヌー・パピヨン / Le Noeud papillon2005.3.3 open ル・ヌー・パピヨンのページを見る 1972年9月9日生 / 奈良県出身 / AB型 大学卒業後、大阪のバーで...

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Oct 01, 2014

「人材を育成する」
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合 務 Tsutomu Ochiai

店名 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ/LA BETTOLA da Ochiai1997.9.17 open ラ・ベットラ・ダ・オチアイのページを見る 1947年10月30日生 / 東京都出身 / B型 6...

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Oct 01, 2014

「人材を育成する」
リストランテ ポンテベッキオ 山根大助 Daisuke Yamane

店名 リストランテ ポンテベッキオ/RISTORANTE PONTE VECCHIO1986.9.10 open リストランテ ポンテベッキオのページを見る 1961年12月7日生 / 大阪府出身 /...

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Oct 01, 2014

「新しいスタイルを提示する」
ル キャトーズィエム 茂野眞 Makoto Shigeno

店名 le 14e/ル キャトーズィエム2013.2.20 open 1973年6月16日生 / 兵庫県出身 / A型 大学卒業後、ホテルに就職。94年青山「ラフェット」(3年)、銀座「トゥ・ソル」(...

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Oct 01, 2014

「新しいスタイルを提示する」
ベベック 坂井 剛 Go Sakai

店名 ベベック/bb9 1975年10月24日生 / 東京都出身 / 型 1994年、エコール辻東京校卒業。表参道のイタリアン「エル・トゥーラ東京」(1年)で修業。96年、イタリアに渡り、エミリア・ロ...

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Oct 01, 2014

PEOPLE