大地からの声――２「食は生命」と考えるきっかけ。佐々木ファーム　佐々木麻紀さん

佐々木麻紀さんのinstagramには色鮮やかな野菜とそれに負けないくらいみずみずしい感性がほとばしっています。しかし、４月下旬のある日、「野菜達に、最後まで送り届けるという責任が取れなかった不甲斐なさ。野菜達に謝り、土へと返す。つくる責任。この悔しく、哀しい懺悔の思いを必ず明日の力に変える」という言葉が綴られました。

北海道の洞爺で循環型の農業を営んできました。菌や微生物、虫や動物、人と自然が共生する農業です。
出荷先はtoＢが９割、toＣが１割。それが営業自粛の影響でtoＢのお客様への出荷が激減しました。４月末の時点で、前年の４～５割です。この状態が３カ月目を迎えています。

畑には生育途上の作物が多く、自粛が続けばロスになりかねません。ほうれん草など成長が早い野菜は出荷を急ぎたい。一年の半分が冬という洞爺の環境の中で、アイスシェルターで熟成させ糖度を高めて出荷する野菜もありますが、貯蔵できるタイムリミットは刻々と近づいてきています。

toＢへの出荷が減った分をカバーすべく、これまで十分に手を掛けられずにいたネットショップに野菜セットをアップしました。ありがたいことに「NARISAWA」の成澤由浩シェフや「OGINO」の荻野伸也シェフがシェアしてくださり、また、ap bankの「GREAT FARMERS TO TABLE」で「The Blind Donkey」の原川慎一郎シェフが推薦してくださって、以前は週3件くらいだったネット注文が１日に５～20件は入るように。エンドユーザーと直接つながる機会と捉えて、詳しい野菜の解説を付けるなど、慣れないながらも、toＣ向けの梱包に力を注いでいます。

並行して、保存食作りに力を入れています。
東日本大震災や北海道地震など、災害時に痛感するのが保存食の必要性です。保存可能でしかも調理せずに簡易に食べられる野菜があるといい。野菜を乾燥させ、味噌を使って作る保存食作りに取り組んできましたが、今だからこその必要性を感じ、その加工にも力を入れています。

東京・学芸大学「ヒグマドーナッツ」の春日井順さんとは、ジャガイモが余っていた時に原川シェフが届けてくださったことからお付き合いが始まりました。以来、うちの熟成ジャガイモをフライドポテトに使ってくださっています。春日井さんは北海道出身で、道産食材へのこだわりが強い。
その春日井さんから連絡がありました。「店の前で野菜を売ろうと思うので、送ってほしい」。店頭にジャガイモ、ビーツ、ニンジンなどを並べ、葉物は傷まないように冷蔵庫に入れて売るという行き届いた扱い方で、SNSでも投稿してくださった。それが思ってもみないほど早いペースで売れていくんです。

お客さんが購入した野菜で作った料理をインスタにアップ。ご近所の居酒屋「ばりき屋」さんは、ビーツで「塩きんぴら」を作って春日井さんに届け、レシピまで公開してくださったそうです。続々と「ヒグマドーナッツ」の周りで「佐々木ファームの野菜で作ったよ。おいしかったよ」と輪が広がっていった。
これまで経験してこなかったつながりや循環に胸が熱くなりました。今日も札幌の日本酒屋さんが、「お酒を飲む時、おいしい野菜があったほうがいいでしょう。店で野菜売りますから」と言ってくださいました。

自分さえ良ければいいと誰も思わないのは、みんなが困っているからかもしれません。業種を超えて、環境意識が高く、社会意識の高い人たちが核になって、周囲を巻き込み、大事なことを楽しく伝えている。新しい価値観が生まれていくのを感じます。

何のために食べるのか、立ち返ることが大事じゃないかと思います。
健康、ダイエット、便利、流通……これまで便宜的な面ばかり語られがちだった。生命を軽く見ていた。今、改めて「食は生命」と考えるきっかけをもらったように思うのです。

土の中にも腸の中にも、良い菌と悪い菌と両方いて、両方必要なんですよね。そのバランスを調整するには、バランスが整っているか偏っていないかを感じ取る力が必要です。
今の主流の農業は、人間の手厚いサポートにより育てられる野菜が多く、自然や植物そのものの意志や力でというより、人間のほどこしにより生かされている野菜と感じています。けれど、自然農はひたすら見守り支える農業。私は野菜の生命力を信じています。

生きものって、生命の危機を感じた時に、生命力が上がるのだと思う。寒いぞとか、こりゃまずいぞとか感じて、対処しようとするから生命力も強くなる。
人間も同じです。甘やかされて生かされていたら、ウイルスが来た時に自分で自分を守れない。
自分の生命を輝かせる力、生命のスイッチを押す力は、自分の中に持たなければと思うのです。

佐々木麻紀（ささき・まき）
北海道の洞爺で1907年から続く「佐々木ファーム」５代目。レストラン、パン屋など、野菜が使われる現場を経験した上で、2017年から代表を務める。家族で大切にしてきた言葉は「土といのち」。ロゴマークの３色のシンボルカラーは、青：宇宙・空気・水、緑：植物・自然・いのち、茶：地球・大地・食を表し、すべてがつながり合い、循環・共生していることを表現している。

佐々木ファーム
http://sasakifarm.net/
オンラインショップ
http://sasakifarm.shop-pro.jp/
佐々木麻紀さんinstagram
＠maki01130314