日本橋蛎殻町 すぎた

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「魚の減少」にどう取り組むか？ すし職人ゆえのジレンマと覚悟
「魚の減少」にどう取り組むか？ すし職人ゆえのジレンマと覚悟
「日本橋蛎殻町 すぎた」杉田孝明

すし屋が魚を買えない。時化でもないのに市場に魚が並ばない。海の急速な異変に飲食店、中でも地方のすし店は危機感を募らせている。当代随一との呼び声の高いすし職人、「日本橋蛎殻町 すぎた」杉田孝明さんに話を聞いた。

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2025.07.17

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