パン

リジェネラティブ農業で育てる穀物で、超加工食品に対抗する人気ベーカリー
リジェネラティブ農業で育てる穀物で、超加工食品に対抗する人気ベーカリー
America [New York]

米国では「超加工食品（ultra-processed foods）」の悪影響が、最近ますます注目されている。食品添加物、人工甘味料、着色料などを多用し、工業的に製造された原材料で作る食品の過剰摂取は、肥満、糖尿病、がんなどのリスクを高める可能性がある。

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2025.09.29

パンラボ池田浩明さん、南八ヶ岳「トリュフベーカリー」のラボに潜入！
パンラボ池田浩明さん、南八ヶ岳「トリュフベーカリー」のラボに潜入！
「パンの道の駅」メイキングオブ【番外編】

東京・門前仲町の人通りの少ない道の一角から、エキナカ展開で急成長を遂げたトリュフベーカリーが、2025年７月、製造拠点を東京から山梨・南八ヶ岳へ移した。背景にあるのは、コロナ禍で露呈したベーカリー業界...

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2025.09.26

飲食店のパン作りにニーダーは役立つか？　ビストロとベーカリーのシェフが試してみました。 PR
飲食店のパン作りにニーダーは役立つか？　ビストロとベーカリーのシェフが試してみました。
ビストロ「Cise（チセ）」×「カタネベーカリー」

自分好みのパン作りを探求するブランド「BRENC（ブレンク）」から新しいニーダーが新発売。ビストロ「Cise（チセ）」×「カタネベーカリー」のシェフがその実力に迫ります。

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2025.08.20

さぁ野原で酵母を見つけよう！僕らの土地からパンが生まれる。
さぁ野原で酵母を見つけよう！僕らの土地からパンが生まれる。
「パンの道の駅」メイキングオブ 第４回

パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが土地が育むパンを探求します。目指すは2028年にオープンする福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース。今回は地域の酵母！オンリーワンなパン酵母を地元の小学生チームと探します。

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2025.08.15

「すべての人に手工業を！」パン職人不足を解消するドイツの職業訓練施策
「すべての人に手工業を！」パン職人不足を解消するドイツの職業訓練施策
Germany [Berlin]

ドイツのパン業界の人材不足には、長らく警鐘が鳴らされてきた。しかし2024年、職業訓練生の数が15年ぶりに上向きに。増加の背景には、2020年に施行された専門人材移民法による海外からの研修生の採用や、多様な人材が働ける体制づくりの効果もあるようだ。

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2025.07.14

食パン人気はイタリアでも。徳吉洋二シェフが手掛けるベーカリーの快進撃
食パン人気はイタリアでも。徳吉洋二シェフが手掛けるベーカリーの快進撃
Italy [Milano]

2025年４月末、ミラノの住宅街に小さなベーカリーがオープン。バゲットやクロワッサンの隣に食パンやカレーパン、あんぱんなどが並ぶ「イタリアにはない風景」に、ひっきりなしに人が訪れている。

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2025.07.03

パン職人が熱い視線を注ぐデンマークのライ麦パン「ロブロ」の伝道師
パン職人が熱い視線を注ぐデンマークのライ麦パン「ロブロ」の伝道師
くらもとさちこ

2024年春に出版された『北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書』がきっかけとなって、「ロブロ」が今、注目度急上昇中だ。「ロブロはデンマーク人にとってパン以上の存在」と語る著者、くらもとさちこさんに、日本人にとってはまだまだ未知のロブロについて話を聞いた。

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2025.06.30

「国産小麦」のその先へ。地元の畑とパンをつなぐ、愛知のローカル製粉所
「国産小麦」のその先へ。地元の畑とパンをつなぐ、愛知のローカル製粉所
「パンの道の駅」メイキングオブ 第３回

パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが土地が育むパンを探求します。目指すは2028年にオープンする福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース。今回は革新的な製粉を行うローカルミルが地域で果たす役割について

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2025.06.12

ワンランク上のグルテンフリーパンに挑戦。花酵母でふわっと焼く「ひよこ豆 × 米粉パン」
ワンランク上のグルテンフリーパンに挑戦。花酵母でふわっと焼く「ひよこ豆 × 米粉パン」
ヴィーガンパンレシピ　東京・恵比寿「オーガニックジャンキー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2025.06.06

ノルウェーにボッレ（丸パン）ブーム到来。“愛が詰まった特別なボッレ”を探せ！
ノルウェーにボッレ（丸パン）ブーム到来。“愛が詰まった特別なボッレ”を探せ！
Norway [Oslo]

ノルウェーで長い間人々に愛されてきたパン＝ボッレ(bolle)は、シナモンロールのような小さくて丸い甘いパン。今、首都オスロでは「近所のベーカリーで、焼き立てのおいしいボッレを食べること」がブームになっている。

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2025.06.02

小麦の個性を生かす“石臼 × ロール” 。ハイブリッド製粉が切り拓く、新時代のパンづくり
小麦の個性を生かす“石臼 × ロール” 。ハイブリッド製粉が切り拓く、新時代のパンづくり
「パンの道の駅」メイキングオブ 第２回

パンの研究所「パンラボ」を主宰する池田浩明さんが福岡県川崎町「パンの道の駅」のプロデュース！今回は、パンづくりの可能性を押し拡げる、新しい「製粉」スタイルについて。

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2025.05.29

小さなフードチェーンを実現する「DEAN & DELUCA」のカントリーブレッド
小さなフードチェーンを実現する「DEAN & DELUCA」のカントリーブレッド

DEAN & DELUCAから３月15日、２つのカントリーブレッドが発売された。コンセプトは農家・製粉所・地域との信頼関係の上に生み出す「NEW CLASSIC BREAD」だ。アメリカ西海岸「タルティーン・ベーカリー」元ディレクターの協力を得て生み落とされたカントリーブレッド誕生の軌跡を追う。

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2025.05.08

FEATURE