パン

【DIYレシピ12】フライパンで焼く英国パン「イングリッシュマフィン」
【DIYレシピ12】フライパンで焼く英国パン「イングリッシュマフィン」
東京・東中野「ビスポーク」野々下レイシェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.10.03

北海道「初夏の小麦畑ツアー」リポート
究極の給食パンを求めて。番外編
北海道「初夏の小麦畑ツアー」リポート

徳島県神山町フードハブ・プロジェクトのパン製造責任者・笹川大輔シェフは、７月４～６日、北海道・十勝にいました。アグリシステムが実施する北海道「初夏の小麦畑ツアー2022」に参加するためです。アグリシス...

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2022.08.25

人気再燃！ 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに
Australia [Sydney]
人気再燃！ 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに

1950年代にオージーの心を掴み、70年代に器具が電化されてさらに家庭に浸透したホットサンド「ジャッフル」。２枚のパンの端を留めるジャッフルメーカーなら、具材はボロネーズソースなど汁気があっても大丈夫...

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2022.08.15

パン愛好家のための新ブランド「BRENC」を、高橋雅子さんが使ってみました。
パン愛好家のための新ブランド「BRENC」を、高橋雅子さんが使ってみました。

職人気質のモノづくりで知られる「エムケー精工」が立ち上げた「BRENC（ブレンク）」は、自分好みのパン作りを探求するための新しいブランドです。ホームベーカリーでは飽き足らない、ちょっぴりマニアックなパ...

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2022.07.25

最愛のパンと野菜から始まるカフェづくり。
最愛のパンと野菜から始まるカフェづくり。
東京・鳥越「torigoeＴ」小川呂美

東京台東区鳥越神社横の小さなビル１階にあるカフェ「torigoeＴ（トリゴエティー）」。“東京のブルックリン”と呼ばれるエリアの一角で、店主の小川呂美（ろみ）さんが目指したのはサードウェーブスタイルで...

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2022.07.14

“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命！
France [Paris]
“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命！

この１年あまりで、野菜が主役のカジュアルレストラン、ルイ14世時代の豪奢な食卓を再現したラグジュアリーレストランなど、食の新たな魅力の発信によりいっそう精力的なアラン・デュカス。2022年４月には、パ...

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2022.07.11

厚切りウェルカム! の爽やかコンプレ 神奈川・鎌倉「BREAD IT BE」
もっとブラウンブレッドを食卓に！
厚切りウェルカム! の爽やかコンプレ 神奈川・鎌倉「BREAD IT BE」

全粒粉パンに力を入れる職人が増えています。ふすまや胚芽を伴った全粒粉は、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、健康に良いだけでなく、噛むほどに滋味深い魅力があります。オーガニック栽培に力を入れる農家が増えた...

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2022.07.04

ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合
もっとブラウンブレッドを食卓に！
ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合

全粒粉パンに力を入れる職人が増えています。ふすまや胚芽を伴った全粒粉は、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、健康に良いだけでなく、噛むほどに滋味深い魅力があります。オーガニック栽培に力を入れる農家が増えた...

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2022.06.27

街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
究極の給食パンを求めて。第３回
街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
「カタネベーカリー」片根大輔シェフ

今年、開業20周年を迎える東京・代々木上原「カタネベーカリー」。売り場面積３坪という対面販売の小さな店ではいつも行列が途切れることがありません。近隣の人々の食卓を支えながら、カフェやレストランの注文を...

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2022.06.23

国際製パンコンクール優勝者が作る給食パンとは？
究極の給食パンを求めて。第２回
国際製パンコンクール優勝者が作る給食パンとは？
「ブーランジェリー・フリアンド」谷口佳典シェフ

2021年10月、フランスで開催された国際製パンコンクール「モンディアル・デュ・パン」に日本代表として出場して優勝した谷口佳典シェフは、兵庫県の夙川で1951年から続く「ブーランジェリー・フリアンド」...

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2022.05.23

余熱のおすそ分けで“地域の公共窯”に。「パン屋塩見」の薪窯
余熱のおすそ分けで“地域の公共窯”に。「パン屋塩見」の薪窯
SDGs時代の「薪火」活用術 04

都会のど真ん中の薪窯で焼く――それがパン職人・塩見聡史さんの選んだ生き方です。東京・代々木にある「パン屋塩見」が作るのは、カンパーニュ、食パン、ビスケットの３種。種類を揃えるより、小麦や酵母、薪や火と...

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2022.05.09

京大・藤原辰史先生と「社会を動かすパンの力」について語り合う
究極の給食パンを求めて。第１回
京大・藤原辰史先生と「社会を動かすパンの力」について語り合う

徳島県神山町で2016年に立ち上がった「フードハブ・プロジェクト」。「地産地食」をキーワードに掲げ、農業と食文化を次世代につなぐ取り組みに邁進中です。神山で育て、神山で調理し、神山で食べる――この仕組...

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2022.04.21

FEATURE