群馬県前橋市で「クロフトベーカリー」を営む久保田英史シェフは、この６月から藤岡市「ふじおか中央こども園」の給食用のパンを手掛けています。「パン職人として、店のお客さんにパンを渡す喜び、レストランに卸し...

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2023.07.24

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。卵や乳製品不使用の菓子パンは、生地の保水性や焼き色、コクや味わい不足を懸念されてきましたが、他方で動物性の旨味...

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2023.06.29

植物性食材だけで作るヴィーガンパンが人気です。都内近郊にあるヴィーガンパン専門店には、連日客足が絶えません。理由のひとつは、パン好きも納得させる、味づくり。卵、乳製品を使用したパンのおいしさを知り尽く...

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2023.06.26

粉砂糖がたっぷりかかった真っ白なうずまきパン「マヨルカス」は、トロピカルな色調が印象的なカフェ「リトル・シスター（Little Sister）」の人気商品だ。スペイン発祥の「エンサイマダ」に似ているが...

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2023.06.12

ロシアによるウクライナへの軍事侵攻が始まって１年以上が経つ。停戦の兆しが見えない中、ウクライナ内外で不安な生活を強いられている子供たちをサポートしようと、2023年３月、ロンドンでチャリティベイクセー...

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2023.04.13

兵庫県丹波市氷上町。こんもりとした木立を背景に、目の前には田んぼが広がる。夏場は蛙や蝉の鳴き声でにぎやかなこの地に、塚本久美さんは工房を構える。自称「旅するパン屋」。店舗は構えずにネットで注文を受け、...

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2023.03.27

「刑務所製の食品ブランド!?」と驚くことなかれ。食業界のプロも大きく介入しているイタリアの社会更生プロジェクト。“食の仕事”を通して安全な社会づくりに挑むイタリアの取り組みをリポートします。

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2023.03.09

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2023.02.16

『ミシュランガイド』2021年度版から新設された“ミシュラングリーンスター”。持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランに光を当てている。 2022年１月にオープンした、「ザ・ベー...

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2023.01.23

米国ヒスパニック文化遺産月間（９月15日～10月15日）に合わせて出版された『What the Bread Says（パンが話すこと）』は、キューバ系アメリカ人作家のバネッサ・ガルシア氏が初めて手掛け...

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2022.12.15

フランスの飲食業でもっとも過酷と言われてきたパン業界に変革が起きています。早朝ではなく、日中にパンを焼き上げ、店をオープン。生きる糧を作る職業だからこそ自分のライフスタイルも大切にする、パリのブーラン...

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2022.11.21

ロシアからの天然ガス供給が減少したことから、エネルギーコストが高騰しているドイツ。エネルギー危機で大打撃を受けているのが製パン業界だ。

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2022.11.10