2024年９月30日、熊本県阿蘇郡南小国町の黒川温泉街に、パンとコーヒーの店「アウパン＆コーヒー」がオープンしました。コンセプトは「地域のパン」。プロデュースしたのは、徳島・神山町で農業を柱とした地域活性を手掛けてきた株式会社フードハブ・プロジェクトです。

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2024.11.13

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2024.07.08

魚や肉、生鮮食品が並ぶ冷蔵ケースの隣。以前からあったスーパー内のベーカリーがパン職人・木村 昌之さんの新店「埜屋（のや）」だ。都心の一等地、虎ノ門のスーパー「福島屋」の店内である。 店内には常時20種...

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2024.06.25

ドイツパンと言えば、噛み締めるほどに穀物の味や香りが立つ、しっかりした食感が特徴。しかし近年、ふんわりしっとりした「SHOKUPAN（食パン）」がじわじわ流行中だ。

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2024.05.30

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、パン好きも満足す...

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2024.04.30

10年ほど前から“草食化”が進むドイツ。背景にはベジタリアン志向の高まりや、留学生や移民の増加、ムスリム人口が増えていることがあります。ゴミを出さないゼロ・ウェイストレストラン「FREA（フレア）」と...

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2024.04.25

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2024.04.04

素材や製法にこだわったパンを作り続ける「シニフィアン　シニフィエ」。よりおいしいパンを届けることを追求した結果、急速冷凍のパンに1本化しました。2023年には実店舗を閉店し、現在はオンラインストアのみ...

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2024.04.03

世界最古の生活文化を形成したと言われる豪州の先住民族、ファースト・ネーションズ・ピープル。数万年にわたり、彼らが食料としてきた肉や、薬として活用してきた自然の食材は「ブッシュフード（Bush Food...

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2024.02.19

国際的な大学都市ボストンとケンブリッジに隣接し、“流行に敏感な町”と呼ばれるサマヴィルの「ヴァイナル・ベーカリー（VINAL BAKERY）」は、2019年春のオープンから４年経った今でも行列ができる...

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2024.02.13

菓子職人が主体となって運営する協会「アカデミア・マエストリ・デル・リエヴィト・マードレ・エ・デル・パネットーネ・イタリアーノ」が、2023年10月、「パネットーネ・ワールド・チャンピオンシップ」を開催...

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2024.01.18

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2023.12.18