食トレンドの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

食トレンド

スモール・フードビジネスに特化したクラウドファンディング・サービスが登場
America [Boston]

「ニュマーケット（NuMarket）」は、中小規模の飲食ビジネスを支援する新しいスタイルのクラウドファンディング・サービスだ。サービス開始から４年目となる2025年現在は、本拠地ボストンを中心にニュー...

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2025.05.12

外資系ホテルのオープンラッシュで活況を呈するベトナムのファインダイニング
Vietnam [Ho Chi Minh City]

2025年、開業20周年を迎えたホテル「パークハイアット・サイゴン」。外資系ホテルのオープンラッシュが続く中、いち早く上陸し、外国人シェフによるファインダイニングシーンを長く牽引してきた。

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2025.05.01

英国の食品流通システムに変革を！オンライン・ファーマーズ・マーケット
England / London

2000年前後、ロンドンをはじめ英国各地で“ファーマーズ・マーケット”が旋風を巻き起こしてから久しい。生産者の顔が見えるトレーサビリティを第一義に、仲介業者を経由しないことでフレキシブルな価格設定を可...

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2025.04.24

農家の自家製品を巡る旅。SNSで火が付いたグロッサリー・ストア・ツーリズム
Sweden [Stokholm]

グロッサリー・ストア・ツーリズムをご存知だろうか。その名の通り“スーパーマーケットの旅”だが、ソーシャルメディアをきっかけにじわじわと流行り出している。

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2025.04.21

「素材のロスをゼロに」が発想の原点。ガンベロ・ロッソのコラトゥーラ
Italy [Mazara del Vallo]

シチリア南西部、高級食材として人気のガンベロ・ロッソ（エビ）の産地で、おいしい廃棄ゼロの商品開発に取り組むスタートアップが登場した。

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2025.04.21

2025年の食トレンドを体現。モンマルトル発、食とアートが融合する話題のビストロ
France [Paris]

2025年、レストラン予約サイト「The Fork」が予測する「食のトレンド」のひとつに、「メニューの選択肢を絞り、ボリュームたっぷりの料理を良心的な価格で提供するビストロ」を挙げた。その代表的な存在ともいえるのが「ラルマナック・モンマルトル」。

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2025.04.17

アルコールのセルフサーブマシンが目玉。日本旅行の思い出が蘇る居酒屋へ
Australia [Sydney]

円安のおかげで、日本旅行がオージーの間で空前の人気。2025年２月にオープンして注目されているのが、歌舞伎町一番街をイメージした居酒屋で、シドニー初のアルコールのセルフサーブマシンが目玉だ。

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2025.04.14

プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食「キャベツの茹でスープ」
大阪「オステリアラチチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2025.04.10

味よし、食感よし、価格は手ごろ。麹菌で作る代用肉に注目！
Germany [Berlin]

ベルリンのスタートアップ「ノッシュ・ビオ」が新開発した“麹菌から作るプロテイン”が、注目を浴びている。代替肉の多くが“まずい”と敬遠される理由になっている「食感」を改善。肉に近い歯応えやジューシーさを実現した。

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2025.04.07

世界の料理学会は日本の食をどう伝えているか？「マドリード・フュージョン2025」レポート

日本の食材や料理がグローバルに浸透した一因として、シェフたちによる国際的な料理学会「マドリード・フュージョン」を無視することはできない。世界中が和食に目覚めた今、日本人シェフは何を伝えるのか？そして、日本に影響を受けた外国人シェフはどんなプレゼンテーションを見せるのか？現地からリポート。

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2025.03.31