国連食糧農業機関(FAO)は、2023年を国際雑穀年として定めた。インドでも近年、雑穀をはじめ、山野に自生する食材の重要性を再認識する動きがある。

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2023.03.16

スペイン人にとって好感度ナンバーワンのアストゥリアス州*。スペイン北部に位置しており、北にはカンタブリア海を有し、内陸には2500ｍ級の山脈がそびえる山海の幸に恵まれた土地だ。

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2023.03.13

デンマークでは今、「フェッレスピースニン（fællesspisning）」に注目が集まっている。日本語に訳すなら“市民食堂”“コミュニティ・キッチン”、英語では“コミュニティ・ダイニング”“コミュニテ...

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2023.03.13

現在米国で1000を超えると言われる、難聴者・ろう起業家によるビジネス。中でも飲食業で先駆け的存在なのが、2014年テキサス州オースティン近郊でオープンした「クレープ・クレイジー（Crêpe Craz...

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2023.02.24

ペルー国内、５つの地域で生産されたシングルオリジンのスペシャルティコーヒーを販売する「アルティドロ・ロドリゲス（Artidoro Rodríguez）」が、国産コーヒーの消費促進に向け、いくつかの品種...

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2023.02.20

フィレンツェ北東郊外の街プラートで、19世紀半ばにパン店として創業した「アントニオ・マッテイ（Antonio Mattei）」は、地元の大学や病院の食堂向けのパンを製造する傍ら、ビスコッティをはじめと...

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2023.02.20

「ミコレーナ (Mycorena)」社は、菌類のプロテイン（マイコプロテイン）を使った代替食品開発から始まったフードテック会社。マイコプロテインは80年代に開発され、近年再び注目を集めているが、ミコレ...

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2023.02.16

英国のフードデリバリーサービス人気ナンバーワンの座を、中国料理と二分するインド料理。数あるデリバリー会社の中で注目を集めているのが「ダッバー・ドロップ（Dabba Drop）」だ。 「デリバリーのカレ...

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2023.02.16

「おいしく食べて、心も体も美しくなる＝Clean Eating」をコンセプトに、ナチュラル＆オーガニックな料理を提供する「Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチン アダプテーシ...

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2023.02.14

健康志向のせいか、ラテやカプチーノをオーツミルクや豆乳にカスタマイズする人が増えているシドニーのカフェ。バリスタを悩ましているのは、“エクストラホット（熱々）”で、というリクエストだ。熱くしすぎるとミ...

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2023.02.13

パスカル・バルボ率いる「アストランス（Astrance）」が、店舗拡大のため、20年営んだ16区ベートーヴェン通りの店をクローズしたのは2020年３月。コロナ禍と工事の諸問題によって再始動は遅れに遅れ...

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2023.02.13

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.02.06