「おいしく食べて、心も体も美しくなる＝Clean Eating」をコンセプトに、ナチュラル＆オーガニックな料理を提供する「Cosme Kitchen Adaptation（コスメキッチン アダプテーシ...

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2023.02.14

健康志向のせいか、ラテやカプチーノをオーツミルクや豆乳にカスタマイズする人が増えているシドニーのカフェ。バリスタを悩ましているのは、“エクストラホット（熱々）”で、というリクエストだ。熱くしすぎるとミ...

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2023.02.13

パスカル・バルボ率いる「アストランス（Astrance）」が、店舗拡大のため、20年営んだ16区ベートーヴェン通りの店をクローズしたのは2020年３月。コロナ禍と工事の諸問題によって再始動は遅れに遅れ...

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2023.02.13

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.02.06

2023年１月11日（水）、未来につなげたい地方の「美味しい」を発掘し、国産農林水産物の消費拡大、地域の活性化を目的にした地域産品コンテスト「第３回食べるJAPAN　美味アワード」が開催。書類選考を通...

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2023.01.28

『ミシュランガイド』2021年度版から新設された“ミシュラングリーンスター”。持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランに光を当てている。 2022年１月にオープンした、「ザ・ベー...

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2023.01.23

2022年10月の料理学会サンセバスチャン・ガストロノミカでは、まるで申し合わせたかのように、多くのシェフたちが改めて日本食材や日本料理に言及し、それぞれが異文化を自らの料理に吸収しようとしている姿が...

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2023.01.19

欧州委員会（EC）は2022年６月、壊れた生態系を回復させるため、2030年までに農薬の使用を半減するための法案を採択した*。「化学農薬を減らすことは、土壌や空気、食べもの、そして最終的にはヨーロッパ...

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2023.01.19

2022年12月中旬から、ルイ・ヴィトンの新エクスポジション「LV Dream」がパリで始まった。開催に合わせ、会場にはLVMH（モエヘネシー・ルイヴィトン）グループのラグジュアリーホテル「シュヴァル...

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2023.01.16

フィンランドの首都ヘルシンキのカフェ「イピ・クルマクッピラ（Ipi Kulmakuppila）」は、独自の社会貢献型ビジネスモデルで地元の人々から愛されている。店員の多くは知的障がい者とインターンシッ...

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2023.01.16

イタリアに17ある少年院の一つ、シチリア州パレルモのマラスピーナ少年院に、2016年、出所後の社会更生を目的とする菓子工房「コッティ・イン・フラグランツァ（Cotti in Fragranza）」が開...

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2023.01.12

コンブチャ（Kombucha）とは“昆布のお茶”ではなく、お茶の葉、砂糖、乳酸菌、酵母で作ったモンゴル発祥とされる（諸説あり）発酵飲料。その健康的なイメージから、日本では1970年代に一時「紅茶キノコ...

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2023.01.12