伝統食

【ようこそ発酵蔵へ】真夏の炎天下につくる発酵茶「相生晩茶」
【ようこそ発酵蔵へ】真夏の炎天下につくる発酵茶「相生晩茶」
徳島・那賀　富田忠夫

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、徳島の山間部で、自生する茶葉を乳酸菌で発酵させた「相生（あいおい）晩茶」を作る富田忠夫...

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2023.07.31

和製アンチョビーで漬けるたくあん
サバイバルレシピ15　新潟「なまぐさこうこ」「しょっからいわし」
和製アンチョビーで漬けるたくあん

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。発酵したイワシで漬ける「なまぐさこうこ」を紹介。

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2023.07.06

【ようこそ発酵蔵へ】蔵人が仕込む九十九里「いわしのなれずし」
【ようこそ発酵蔵へ】蔵人が仕込む九十九里「いわしのなれずし」
千葉・多古「若草農園」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は蔵人でもある米農家が日本酒造りのテクニックを用いて作る郷土料理「いわしのなれずし」を紹介...

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2023.06.29

【ようこそ発酵蔵へ】味噌玉に酪酸菌が舞い降りる３週間
【ようこそ発酵蔵へ】味噌玉に酪酸菌が舞い降りる３週間
長野・松本「萬年屋」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、長野に残る、古来の製法「味噌玉造り」で仕込む風味豊かな味噌造りの現場を案内します。

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2023.05.29

【ようこそ発酵蔵へ】130年の歴史を紡ぐ酢酸菌のバトン
【ようこそ発酵蔵へ】130年の歴史を紡ぐ酢酸菌のバトン
三重・津「山二造酢」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、地元の酒蔵の酒粕を主原料に、昔ながらの製法で酢を造る三重「山二造酢」を紹介します。

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2023.04.24

豆料理のハードルを下げる！今すぐ使える時短豆
サバイバルレシピ14　新潟「打ち豆」
豆料理のハードルを下げる！今すぐ使える時短豆

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...

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2023.04.20

【ようこそ発酵蔵へ】老舗酒蔵による「湘南でしか造れないビール」
【ようこそ発酵蔵へ】老舗酒蔵による「湘南でしか造れないビール」
神奈川・茅ヶ崎「熊澤酒造」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、明治５年創業、神奈川・湘南に残る日本酒の蔵元「熊澤酒造」が手掛けるビール造りの現場を紹...

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2023.03.30

ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が！塩を使わない漬物
サバイバルレシピ13　長野・木曽「すんき」
ヨーグルトに匹敵する乳酸菌が！塩を使わない漬物

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。長野県・木曽に伝わる無塩の漬物「すんき」を紹介します。

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2023.02.27

【ようこそ発酵蔵へ】醤油のルーツ？古の調味料「ひしお」
【ようこそ発酵蔵へ】醤油のルーツ？古の調味料「ひしお」
千葉・銚子「銚子山十」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、万葉の昔からある発酵調味料、“食べる醤油”と呼ばれる「醤（ひしお）」造りを案内します。

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2023.02.27

ATELIER MUJI『愛すべき日本のお菓子』展
どらやき、おせんべい・・・ふだんのお菓子の物語を巡る
ATELIER MUJI『愛すべき日本のお菓子』展



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2023.02.02

【ようこそ発酵蔵へ】納豆菌と会話する
【ようこそ発酵蔵へ】納豆菌と会話する
東京・青梅「菅谷食品」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、藁苞（わらづと）納豆と経木納豆を石室で発酵させている東京・青梅「菅谷食品」を案内します...

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2023.01.30

豪雪地帯の冬の食卓を彩る“枝豆ピクルス”
サバイバルレシピ12　青森・津軽「⾖漬け」
豪雪地帯の冬の食卓を彩る“枝豆ピクルス”

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。青森「津軽あかつきの会」に「豆漬け」を教わります。

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2022.12.26

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