世界No.１レストランのシェフが、自家菜園で獲れた食材で作るエピスリーライン
France [Paris]
2025.09.22
text by Yukino Kano
南仏マントン「ミラズール」のシェフ、マウロ・コラグレコ自慢の自家菜園の食材で作る「ノワイヨー」の商品。香味料15ユーロ／100ml、コンフィチュール12ユーロ、オリーブオイル12ユーロ／100ml、ハチミツ16ユーロ。photograph by Coline Ciais Soulhat
ミシュラン三ツ星と「世界のベストレストラン50」で１位のダブルタイトルを持つマウロ・コラグレコ。旗艦店「ミラズール」がある南仏マントンと周辺にビオディナミ農法の広大な菜園やオリーブ畑を所有し、自然と大地が与えてくれる豊かで多様な食材を主役にした創造性ある料理を作っている。農園で収穫される食材は豊富で、レストランだけでは使いきれないほど。そこで、食材廃棄ゼロを掲げるマウロは、自家菜園食材を使ったエピスリーライン「ノワイヨー（NOYAUX）」を誕生させた。
ビネガーベースの香味料は、数種のプルーン、洋ナシとトンカ豆、柿、ニワトコの花の４風味あり、ビネグレットや料理の隠し味にぴったり。コンフィチュールは、南仏が誇る柑橘、マンダリンオレンジ、ビターオレンジ、ポムロ（ザボン）の３種類。さらに、オリーブオイルとハチミツも。食材のほとんどが自家農園産で、レシピはミラズールの研究開発チームが手がけた。
食材ありきの少量生産で、本拠地マントンの各レストランで買える他、現在ポップアップでパリの「ラ・グランド・エピスリー」でも販売中。マウロが愛する農園が育んだ食材の魅力が詰まったラインナップだ。
◎MIRAZUR
https://mirazur.bonkdo.com/fr/
＊１ユーロ＝172円（2025年9月時点）
