America [Beverly Hills]
肉屋併設のレストランで熟成肉を堪能
2017.04.10
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オーストラリア出身のシェフ・カーティス・ストーンは、幼い頃祖母の牧場と彼女の料理に魅せられ、18歳よりメルボルンの五ツ星レストランで料理を始めた。
ロンドンのトップレストランで8年間活躍後、2002年には英国、オーストラリア、米国でのメディア露出によりセレブシェフとなり、2014年にビバリーヒルズにレストラン「Maude」をオープン。そして2016年、ハリウッドに待望の「Gwen Butcher Shop ＆ Restaurant」を開いた。
1920年代の旧ハリウッドの建物のエレガントな空間で精肉店とレストランを併設させたユニークなスタイルは、まるで“近所の肉屋”のように顧客と直接接し、肉のカット、調理法などをガイドする。
両店を隔てるスペースには、ファイヤーピット(炉)で塊肉がローストされたり、熟成中の肉が吊るされたドライエイジングルームがあったりとエンターテイメント性も抜群。プライムミート、希少品種の肉、ソーセージなど、バラエティに富んだ熟成肉を存分に楽しめる。
（『料理通信』2017年3月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Gwen Butcher Shop ＆ Restaurant
6600 Sunset Blvd Los Angeles CA90028
☎ +1-323-9467512
精肉店10：00～22：00
（日曜～15：00、月曜～19：00）、
レストラン18：00 ～24：00
レストランのみ日、月曜休
text & photograph by Anri Schroff
