時短要請に続く酒類提供停止要請で、飲食店の中でも苦境を強いられたバー業界。しかし、「Farm to glass（農場からグラスへ）」をコンセプトに「農家バーテンダー」を自称する鹿山博康さんのSNSを見...

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2021.11.25

５回目の緊急事態宣言がようやく解除され、飲食業界では少しずつ元通りの営業ができるようになりつつあります。一方では、感染拡大の「第６波」を警戒する動きがあるなか、はたして、コロナ前の水準に客足が戻るのか...

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2021.10.25

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 どんなに優れた音楽もシチュエーションが適切でなければ雑音になる。かける順番を間違えれば心地良く響かない。「お酒も同じ」と、東京・荒木町のワインバー「HIBAN...

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2021.08.30

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 営業時間は朝８時半～18時半まで。サンドイッチとエスプレッソと沖縄ぜんざいがメニューに並ぶ「パーラー江古田」がオープンしたのは15年前。以来、ある人にとっては...

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2021.08.23

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 パリ「Sola paris」でミシュランの星を獲得した後、東京ではなく、福岡を拠点に「Sola Factory（ソラファクトリー）」として活躍する吉武広樹シェ...

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2021.08.12

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 「地域が自治力・自給力・自衛力を高める上で、ホテルのレストランが果たす役割は大きい」と語るのは、「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン」「松本...

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2021.08.02

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 料理人として、食育活動から企業の商品開発まで、多方面で幅広く活躍する青山「The Burn」の米澤文雄シェフ。軽やかに時代を切り拓く、新しい料理人のあり方に見...

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2021.07.26

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 パリを代表するカフェ「Café de Flore」のギャルソンとして2003年から活躍を続ける山下哲也さん。昨年10月30日から半年以上にわたる休業を経て、５...

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2021.07.15

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 5000円という価格でフランス料理をコースで提供する南青山「L’AS（ラス）」。おいしさとリーズナブルな価格の両立を可能にするのは、兼子大輔シェフの徹底した仕...

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2021.07.05

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 一昨年、営業スタイルを一新した和歌山・岩出の「ヴィラ アイーダ」。オーナーシェフの小林寛司さんとマダムの有巳さんが、店に隣接する畑で野菜を育てながら営業するレ...

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2021.06.28

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 「トランプではゲームセットを迎えた時や状況を変えたい時にカードを切りますが、コロナ禍の現状は、切っても切ってもリセットされないトランプのよう」と、東京・銀座「...

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2021.06.21

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2021.06.14