2000年前後、ロンドンをはじめ英国各地で“ファーマーズ・マーケット”が旋風を巻き起こしてから久しい。生産者の顔が見えるトレーサビリティを第一義に、仲介業者を経由しないことでフレキシブルな価格設定を可...

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2025.04.24

ストリート系から洗練されたモダンインド料理まで、ロンドンのレストランシーンにおいて大きな存在感を放つインド料理。昨今最も注目を浴びているのが、中心地ソーホーに、インド人女性だけで厨房を切り盛りする「ダージリン・エクスプレス」だ。

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2025.03.03

2024年9月、西ロンドンのホワイトシティーに、東京・世田谷区の「東京すし和食調理専門学校」が分校を開校して話題だ。「日本食を学びたいが、日本語がわからない」というプロから料理愛好家までが、週4日6カ月のフルタイム・コースに通う。

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2025.01.06

ロンドンの自家製発酵食品ブームを牽引するゼロウェイスト・レストラン「サイロ（Silo）」が、2024年６月にクラウドファンディングで“発酵ファクトリー”を立ち上げて話題を呼んでいる。

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2024.10.31

2006年からオンエアされ、今年でシーズン19を迎えたBBCの看板料理コンテスト番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー （Great British Menu：以下GBM）」。アマチュア・ベーカーた...

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2024.08.26

2024年６月10日、英国レストラン業界で権威のある「ナショナル・レストラン・アワーズ」が発表され、ナイジェリア系シェフ、アデジョケ・バカレ（Adejoke Bakare）氏が“シェフ・オブ・ザ・イヤ...

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2024.07.01

2024年２月下旬、イングランド北部のマンチェスターで『ミシュランガイド2024』グレートブリテン＆アイルランド版の発表セレモニーが開催された。ヘストン・ブルメンタールの「ファットダック（The Fa...

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2024.04.22

ロンドンブリッジ駅の南に位置し、ファインダイニングに生鮮食品を卸す店が軒を連ねる、英国最大規模の食料品市場バラ・マーケット。その周辺には中東料理、タコスやオイスターバー、すし屋やバオ（包）の専門店など...

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2024.02.26

世界的に拡大しつつある、“アルコールフリー”の波。昨今のロンドンにおいても、ノンアルコール市場の急成長には目を見張るものがある。低・ゼロアルコールのビールやスピリッツを一堂に会したイベント「マインドフ...

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2023.12.11

ミシュランが、サステナブルなガストロノミーを積極的に実践するレストランを讃えるために、2021年度版ガイドブックから新設した“グリーンスター”。地球環境に配慮した厨房を実践することは、今や世界の第一線...

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2023.10.16

ヒップなロンドナーに人気のエリア、東ロンドン・ダルストンにあるアルチザンベーカリー「ザ・ダスティ・ナックル（The Dusty Knuckle）」。刑期を終えて社会に戻った18～25歳の若者に、店での...

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2023.08.14

ホスピタリティ業界に打撃を与えてきたパンデミックもすっかり過ぎ去り、結婚式やコーポレートイベントなど、華やかな催事が英国のあちらこちらで開催されている。 ケータリング業界が以前の活気を取り戻している中...

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2023.06.15