バーカルチャーの発信地であるロンドン。2025年４月上旬、日本人ミクソロジスト鳥潟彦人氏が東ロンドンに開業した「ワルツ（Waltz）」が、メディアやバー業界の人々の熱い視線を一身に浴びている。

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2025.06.30

2000年前後、ロンドンをはじめ英国各地で“ファーマーズ・マーケット”が旋風を巻き起こしてから久しい。生産者の顔が見えるトレーサビリティを第一義に、仲介業者を経由しないことでフレキシブルな価格設定を可...

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2025.04.24

ストリート系から洗練されたモダンインド料理まで、ロンドンのレストランシーンにおいて大きな存在感を放つインド料理。昨今最も注目を浴びているのが、中心地ソーホーに、インド人女性だけで厨房を切り盛りする「ダージリン・エクスプレス」だ。

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2025.03.03

2024年9月、西ロンドンのホワイトシティーに、東京・世田谷区の「東京すし和食調理専門学校」が分校を開校して話題だ。「日本食を学びたいが、日本語がわからない」というプロから料理愛好家までが、週4日6カ月のフルタイム・コースに通う。

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2025.01.06

ロンドンの自家製発酵食品ブームを牽引するゼロウェイスト・レストラン「サイロ（Silo）」が、2024年６月にクラウドファンディングで“発酵ファクトリー”を立ち上げて話題を呼んでいる。

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2024.10.31

2006年からオンエアされ、今年でシーズン19を迎えたBBCの看板料理コンテスト番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー （Great British Menu：以下GBM）」。アマチュア・ベーカーた...

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2024.08.26

2024年６月10日、英国レストラン業界で権威のある「ナショナル・レストラン・アワーズ」が発表され、ナイジェリア系シェフ、アデジョケ・バカレ（Adejoke Bakare）氏が“シェフ・オブ・ザ・イヤ...

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2024.07.01

2024年２月下旬、イングランド北部のマンチェスターで『ミシュランガイド2024』グレートブリテン＆アイルランド版の発表セレモニーが開催された。ヘストン・ブルメンタールの「ファットダック（The Fa...

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2024.04.22

ロンドンブリッジ駅の南に位置し、ファインダイニングに生鮮食品を卸す店が軒を連ねる、英国最大規模の食料品市場バラ・マーケット。その周辺には中東料理、タコスやオイスターバー、すし屋やバオ（包）の専門店など...

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2024.02.26

世界的に拡大しつつある、“アルコールフリー”の波。昨今のロンドンにおいても、ノンアルコール市場の急成長には目を見張るものがある。低・ゼロアルコールのビールやスピリッツを一堂に会したイベント「マインドフ...

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2023.12.11

ミシュランが、サステナブルなガストロノミーを積極的に実践するレストランを讃えるために、2021年度版ガイドブックから新設した“グリーンスター”。地球環境に配慮した厨房を実践することは、今や世界の第一線...

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2023.10.16

ヒップなロンドナーに人気のエリア、東ロンドン・ダルストンにあるアルチザンベーカリー「ザ・ダスティ・ナックル（The Dusty Knuckle）」。刑期を終えて社会に戻った18～25歳の若者に、店での...

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2023.08.14