2025年、開業20周年を迎えたホテル「パークハイアット・サイゴン」。外資系ホテルのオープンラッシュが続く中、いち早く上陸し、外国人シェフによるファインダイニングシーンを長く牽引してきた。

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2025.05.01

2023年に初の『ミシュランガイド』が刊行されたベトナム。２年連続一ツ星を獲得したレストラン「アクナ」を率いるのは、オーストラリア出身のシェフ、サム・エイズベットだ。

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2025.03.24

近年、ホーチミンやハノイで日本料理の人気が高まっている。日本料理店は今や、ベトナム全土で1620店（2023年時点）に上り、ASEAN（東南アジア諸国連合）ではタイ、インドネシア、マレーシアに次ぐ出店の多さだ。

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2025.02.20

ベトナムには53の少数民族が存在し、中でも主要な４つの民族の料理を体験できるレストランがハノイに誕生。「料理は誰もが理解できる言語」という考えのもとベトナムの習慣や伝統など文化的アイデンティティを料理で表現する。

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2025.01.06

近年ベトナムでは、国がカカオ生産を奨励し、生産から製造まで一貫して行うベトナム産ビーン・トゥ・バー（bean to bar）チョコレートが続々と誕生している。

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2024.11.05

「ルア（Lửa）」は、まるで南仏の街の一角に佇むようなビストロ。日本人のルーツを持つオーナーシェフ、マーク・シンモリ氏と日本人ソムリエ山本遊氏がタッグを組み、2022年にオープンした。ホーチミン市内の...

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2024.09.02

2023年11月、麻布台ヒルズにオープンした「Pizza 4P’s（フォーピース）Tokyo」は、ベトナムを中心にアジアで30店舗以上を展開するピッツァレストラン。日本では今回が初出店となります。食を...

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2024.06.10

ベトナム南部伝統の陶器ソンベ焼きが、近年、注目を集めている。現代の食習慣や用途に合わせた形にモダンな絵柄を取り入れるなど、新しい取り組みが行われているのだ。

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2024.02.13

1990年、国連食糧農業機関（FAO）プログラムでベトナムを訪れて以来、各地を廻り、メコンデルタには湿度の安定した土壌と豊富な水、１年中降り注ぐ太陽があることを知ったボワザン氏。メコンデルタのフルーツ...

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2023.12.21

経済発展を続けるベトナムでは、コロナ禍を経て多くの人が外食を楽しむようになった。2023年夏にはベトナム初のミシュランガイドが発行され、ホーチミンとハノイの両都市を合わせて、一ツ星４軒、ミシュランセレ...

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2023.10.12