FEATURE / 連載 / 食のバリアフリープロジェクト

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 18
味の精度を高める道具使い。
元「ア・ポワン」岡田吉之 × ワンハンドクッキング

テーマ:【ワンハンドクッキング】 岡田さん愛用の道具は、使い勝手以上に味への貢献度が高いすぐれもの。 ざっくり切る、シャープに切る、料理に合わせて道具を変えて、おいしさの精度を高めます。 ワンハンドじ...

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Jan 28, 2021

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ17
フライパンで作る焼き鳥丼。
元「ア・ポワン」岡田 吉之 × ワンハンドクッキング

テーマ:【ワンハンドクッキング】 串に刺したり、炭で焼いたりはできないけれど、焼き鳥丼のおいしさを再現することは片手でもできる! 試行錯誤を重ねて編み出した、フライパンひとつで作る方法を公開します。 ...

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Sep 14, 2020

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 16
アルザスの親方直伝パンプリン。
元「ア・ポワン」岡田 吉之 × ワンハンドクッキング

テーマ:【ワンハンドクッキング】 「お菓子を作ってみよう」と思い立ったのは倒れてから5年後。 片手では卵を混ぜるだけでもひと苦労ですが、道具の選び方とちょっとしたコツによって、現役時代を彷彿とさせる仕...

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Jul 02, 2020

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 15
ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。
元「ア・ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング

テーマ:【ワンハンドクッキング】 「手で包めないなら、冷凍して固めればいい」と考えた岡田さん。 道具を活用したシュウマイレシピは、子育て中のママ、忙しい共働き夫婦、調理初心者の若者や男性、手元が不安な...

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Mar 12, 2020

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 14
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。
元「ア・ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング

テーマ:【ワンハンドクッキング】 脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元パティシエの岡田吉之さん。 毎日料理をするようになって、「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。...

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Feb 10, 2020

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 13
料理する喜びは生きている証。
元「ア・ポワン」岡田 吉之 × ワンハンドクッキング

テーマ:【ワンハンドクッキング】 2009年3月に脳出血で倒れて右半身麻痺になった元パティシエの岡田吉之さん。 10年近くふさぎ込みがちだった岡田さんが前を向き始めたのは、料理がきっかけでした。 切る...

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Aug 13, 2019

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 12
フレンチの特性“低糖質”を生かす。
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフ × 糖質制限

テーマ:【糖質制限】 糖尿病をはじめ、様々な生活習慣病の予防や改善策として注目を集めてきた糖質制限食。 大阪「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフは、「フランス料理と親和性がある」と語ります。 米...

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Sep 13, 2018

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 11
乳製品を使わずとも完成度の高いガストロノミーを。
「Restaurant Etude」山岸啓介シェフ × デイリーフリー

テーマ:【デイリーフリー】 ヴィーガンメニューに取り組む中で、デイリーフリーとも向き合うようになったというパリの「レストラン エチュード」の山岸啓介シェフ。 その姿勢は、アレルギー対応でありつつ、新し...

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Jul 19, 2018

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 10
ムスリム・実践編
「organ」紺野真シェフ × ムスリム・実践編

テーマ:【ムスリム・実践編】 東京・西荻窪の人気店「organ」の紺野真シェフに、前回のレクチャー「ムスリム対応の基礎知識」を踏まえた上で、ムスリムのお客様のための料理を作っていただきました。 取り組...

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Jun 07, 2018

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 9
ムスリム・基礎知識編

第一歩は「今あるものをどう変えるか」。 日本でムスリムとして暮らしてきた経験を生かして、ムスリム対応のコンサルティングやプロデュースを手掛けるカーン恵理子さんに「ムスリムの基礎知識」を教わりました。 ...

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May 14, 2018

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 8
野菜で味を作る技。レシピ編
「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景シェフ × ベジタリアン

これぞ万能だし。きっちりフレンチの味に仕上がる。 昆布だし 「ベージュ」では、昆布だしを鶏のブイヨンと同等に活用しています。野菜を煮たり、ピュレやソースのベースにしたり、植物性素材の風味を損なわずに、...

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Apr 19, 2018

食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 8
野菜で味を作る技。
「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景シェフ × ベジタリアン

テーマ:【ベジタリアン】 フランス料理は、ひと皿の構成要素や調理工程が重層的です。ベジタリアン対応するには、フォン、ソース、コンディモンなど主素材以外のややもすれば“見えない部分”も植物性にしなければ...

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Apr 19, 2018

FEATURE