FEATURE / 連載 / シリーズ・フードテック

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フードテックは何のためにあるのか？世界を目指す料理人が知っておきたい３つの視点
フードテックは何のためにあるのか？世界を目指す料理人が知っておきたい３つの視点

ガストロノミーとフードテック。イノベーティブなアプローチを模索する姿勢は共通するも、フードテックに距離を感じる料理人はまだ多いのではないだろうか。見逃せない動きになっているフードテックの今を３つの視点から見ていこう。

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2025.03.10

食の日常に入り込むフードテックの今を知ろう！
食の日常に入り込むフードテックの今を知ろう！
世界的フードテックイベント「F4F」リポート

世界的なフードテックイベント「Food 4 Future – Expo FoodTech 2024（以下、F4F）」が、４月16〜18日、スペインのバスク州ビルバオ市で開催されました。４回...

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2024.07.08

“美食の聖地”バスクが“フードテックのシリコンバレー”を目指す理由
“美食の聖地”バスクが“フードテックのシリコンバレー”を目指す理由
シリーズ・フードテック

料理学会「サンセバスチャン・ガストロノミカ」や世界有数の食の教育機関「バスク・キュリナリー・センター（BCC）」などで21世紀のガストロノミー界をリードしてきたスペイン・バスク州が今、フードテックに力...

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2023.07.27

「地球を食べる」がコンセプトの昆虫食開発チーム「アントシカダ」
「地球を食べる」がコンセプトの昆虫食開発チーム「アントシカダ」
シリーズ・フードテック【昆虫食】

「目に入れても痛くないほど可愛い」「食べてしまいたいくらい愛おしい」という表現があるが、「アントシカダ」の昆虫食はまさにそんな虫への愛が原点だ。虫捕り少年だった中心メンバーの篠原祐太さんにとって、物心...

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2022.04.04

AIと職人が切磋琢磨するお菓子作りの現場
AIと職人が切磋琢磨するお菓子作りの現場
シリーズ・フードテック 01【AI】

「フードテック」と聞くと、ちょっと硬くて遠いイメージを抱くかもしれません。そこで、私たちは視点に「人」を絡ませてみることにしました。「人×フードテック」、少し近づいた気がしませんか？そもそも、Food...

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2021.09.27

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