JOURNAL / JAPAN

肉質はもっちり、甘みを感じる ～青森シャモロック～
日本 [青森]　 【10 Hands for AOMORI】
肉質はもっちり、甘みを感じる ～青森シャモロック～
クインディ　オーナー塩原弘太さん・安藤曜磁シェフ／リ・カーリカ　堤亮輔シェフ・伊藤和道さん

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。COVID-19の影響で売上に大打撃を被りながらも、ひたむきに食材と向き合う生産者の姿に、何か東京...

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2020.12.04

新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅 ＃新潟さんち vol.３　100年を経て結実した味わい「ル レクチエ」
日本 [新潟]　
新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅 ＃新潟さんち vol.３　100年を経て結実した味わい「ル レクチエ」

新潟を代表する3つの農産物を育てる生産者＜新潟さん＞を訪ねるシリーズ「＃新潟さんち」。3回目は、高級西洋なし、「ル レクチエ」の産地をパリのトップパティシエ、青木定治シェフと料理家 遠藤千恵さんが訪ね...

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2020.12.04

いわて羊の未来を語るシンポジウム、開催決定。（中止が決定しました）
日本 [岩手]
いわて羊の未来を語るシンポジウム、開催決定。（中止が決定しました）

【開催中止のお知らせ】11月19日（木）に開催を予定していた本シンポジウムは、岩手県内における新型コロナウイルス感染症の感染状況を踏まえ、誠に残念ながら、開催中止が決定いたしました。参加を予定されてい...

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2020.10.15

新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅＃新潟さんちvol.２　米どころの誇りと熱意
日本 [新潟]　
新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅＃新潟さんちvol.２　米どころの誇りと熱意

新潟を代表する３つの農産物を育てる生産者＜新潟さん＞を訪ねるシリーズ、「＃新潟さんち」。 2 回目は、新潟が誇る米をフィーチャー。収穫が始まったばかりの米生産者を訪ねました。 新潟米。新潟県を代表する...

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2020.10.06

新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅＃新潟さんちvol.1　枝豆の個性を楽しむ
日本 [新潟]　
新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅＃新潟さんちvol.1　枝豆の個性を楽しむ

新潟を代表する農産物を育てる生産者＜新潟さん＞を訪ねるシリーズ、「＃新潟さんち」。 1 回目は、暑い夏、ビールのお供にぴったりの枝豆をフィーチャー。料理家の遠藤千恵さん、ビアダイニング「シュマッツ」の...

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2020.07.27

日本[宮城・川崎町] 地域を繋ぐチーズ工房 Daily Dairy Products Yogurt 始動！ 　　| The Cuisine Press　WEB料理通信

ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(id)){js=d.create...

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2020.06.11

独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。青森県が生んだ新品種「ジュノハート」
日本 [青森]　
独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。青森県が生んだ新品種「ジュノハート」

果物栽培に恵まれた土地、青森県南部町 澄んだ青空が広がる7月の初旬。新しいさくらんぼが誕生したという話を聞き、青森県の南部町を訪ねた。りんごでつとに有名な青森県だが、実はりんご以外の果物も豊富に作られ...

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2020.03.30

〈新潟フルコース〉開催！「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。
日本 [新潟]　
〈新潟フルコース〉開催！「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。

2019年、料理通信では＜夏編＞＜秋編＞と2度に渡って新潟を訪れ、MEETUPを開催するなど、新潟の魅力あふれる食文化を知ってシェアする活動を行ってきました。その集大成として2020年2月20日、「食...

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2020.03.19

樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
日本 [東京]　
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.2　手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。

太平洋に浮かぶ個性あふれる11の有人島、「東京宝島」。東京都の一部ではあるけれど、都市から遠く離れた島々では、いまも手間を慈しむ暮らしがごく当たり前に営まれています。 人気イタリア料理店「SALONE...

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2020.03.13

樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
日本 [東京]　
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.1　利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。

東京には人々の暮らす11の島があります。太平洋の波に磨かれながら独自の時を刻んできた個性的な島々です。総称して「東京宝島」。 人気イタリア料理店「SALONE TOKYO」の樋口敬洋シェフが、東京の島...

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2020.03.10

注目のオーベルジュ「トラヴィーニュ」が伝える「越後姫」の魅力
日本 [新潟]　
注目のオーベルジュ「トラヴィーニュ」が伝える「越後姫」の魅力

果皮と果肉が軟らかくデリケートなため、現在も県内消費がメインの「越後姫」。新潟のカーブドッチワイナリーにあるレストラン「トラヴィーニュ」の佐藤龍シェフも、移住して初めてその存在を知りました。 県内消費...

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2020.03.06

暮らしのあちこちに、日本の原風景が残る新潟
日本 [新潟]　新潟の食を語る　with「自遊人」岩佐十良さん×「D&DEPARTMENT」相馬夕輝さん
暮らしのあちこちに、日本の原風景が残る新潟

『料理通信』2019年10月号と12月号の「食の文化遺産巡り」で、2度にわたって新潟の食を巡る旅に出かけた「D&DEPARTMENT」の相馬夕輝（あいまゆうき）さん。新潟を拠点にローカルガスト...

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2020.03.06

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