JOURNAL / JAPAN
新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅＃新潟さんちvol.1 枝豆の個性を楽しむ
新潟を代表する農産物を育てる生産者＜新潟さん＞を訪ねるシリーズ、「＃新潟さんち」。 1 回目は、暑い夏、ビールのお供にぴったりの枝豆をフィーチャー。料理家の遠藤千恵さん、ビアダイニング「シュマッツ」の...
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2020.07.27
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2020.06.11
独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。青森県が生んだ新品種「ジュノハート」
果物栽培に恵まれた土地、青森県南部町 澄んだ青空が広がる7月の初旬。新しいさくらんぼが誕生したという話を聞き、青森県の南部町を訪ねた。りんごでつとに有名な青森県だが、実はりんご以外の果物も豊富に作られ...
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2020.03.30
〈新潟フルコース〉開催！「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。
2019年、料理通信では＜夏編＞＜秋編＞と2度に渡って新潟を訪れ、MEETUPを開催するなど、新潟の魅力あふれる食文化を知ってシェアする活動を行ってきました。その集大成として2020年2月20日、「食...
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2020.03.19
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。
太平洋に浮かぶ個性あふれる11の有人島、「東京宝島」。東京都の一部ではあるけれど、都市から遠く離れた島々では、いまも手間を慈しむ暮らしがごく当たり前に営まれています。 人気イタリア料理店「SALONE...
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2020.03.13
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.1 利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。
東京には人々の暮らす11の島があります。太平洋の波に磨かれながら独自の時を刻んできた個性的な島々です。総称して「東京宝島」。 人気イタリア料理店「SALONE TOKYO」の樋口敬洋シェフが、東京の島...
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2020.03.10
注目のオーベルジュ「トラヴィーニュ」が伝える「越後姫」の魅力
果皮と果肉が軟らかくデリケートなため、現在も県内消費がメインの「越後姫」。新潟のカーブドッチワイナリーにあるレストラン「トラヴィーニュ」の佐藤龍シェフも、移住して初めてその存在を知りました。 県内消費...
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2020.03.06
暮らしのあちこちに、日本の原風景が残る新潟
『料理通信』2019年10月号と12月号の「食の文化遺産巡り」で、2度にわたって新潟の食を巡る旅に出かけた「D&DEPARTMENT」の相馬夕輝（あいまゆうき）さん。新潟を拠点にローカルガスト...
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2020.03.06
畑が創る新しいリゾートスタイル。
“アグリツーリズモリゾート”――ちょっと耳慣れないコンセプトを掲げるのは、昨年11月、栃木県那須町に開業した「星野リゾート リゾナーレ那須」です。 畑を中心として組み立てられるこのリゾートスタイルでは...
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2020.01.20
何故諏訪に人が集まるのか？リビルディングセンタージャパンと作る店づくり
新宿から特急で2時間強。こと週末になると、諏訪周辺には若者が多く訪れる。お目当ては、ぽこぽこ点在する“行ってみたかった店”散策。近年、諏訪には若い移住者による店が増えつつある。彼らは口を揃えて言う。「...
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2019.12.27
福島県郡山市で出会った、まっすぐな農の仕事人たち。
農産物も酒も、肝心なのは水。いや、人間もだ。だから清らかな水が流れる土地では、豊かな食の文化が育まれ、まっすぐな人達が暮らす。 福島県郡山市の西には、水の美しさで有名な猪苗代（いなわしろ）湖がある。湖...
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2019.12.12
島の文化をホテルの畑が継承する。
「星のや竹富島」の敷地には畑があります。 小さな畑ですが、竹富島の文化を伝え継ぐ上で大きな役割を担っています。 栽培者がほとんどいなくなってしまった作物を育てる、竹富島内で消滅の危機に瀕した在来種を復...
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2019.12.09
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柑橘だけで作る機能性ドリンク セミノール
［三重］未来に届けたい日本の食材 #42
2024.07.04
