「こでらんにない」とは若い人はもう使わなくなった福島方言。東京・青山「ラ・ブランシュ」田代和久オーナーシェフが故郷福島でほんとうにおいしいものに出会ったとき、思わず口に出る言葉です。「翻訳すると言いよ...

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2021.01.28

店やジャンルを越えたシェフたちの横のつながり、生産者との交流は年々、盛んになっている。コロナ禍で停滞する飲食業界や生産現場を、自分たちで盛り上げようという試みを取材しに、11月中旬、和歌山県田辺市を訪...

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2021.01.28

和歌山「ヴィラ　アイーダ」小林寛司シェフの声掛けで、全国から集結した６人のトップシェフたち。地元和歌山の新進・若手料理人、生産者とチームを組み、５チームにわかれて食材の産地を訪問。午後、メイン会場とな...

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2021.01.28

地域資源を活かした畜産への注目が、コロナ禍によりいっそう高まっています。食料自給、食の循環、プラントベース志向など、最近の社会状況や食に関する意識の高まりから、ひとつの指針となる生産のあり方と考えられ...

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2021.01.21

新しいレストランの誕生は、いつも周辺地域の人をワクワクさせる。どんな人が、どんな料理を作るのだろう。人が集う場が生まれることで、もしかしたら自分達の生活や人生に、何か変化が起きるかもしれない。そう期待...

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2020.12.30

郡山「catoe」加藤智樹シェフ、郡山市出身の東京・広尾「ビストロ ネモ」の根本憲仁シェフとともに、新たな出会いや発見を求め、郡山の食文化を支える人たちを訪ねる旅の２日目は魚市場からスタートです。 赤...

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2020.12.30

11月下旬、山形県東部にある天童市を囲む山々は秋が燃え立つ美しさ。炎のような赤、鮮やかな金、そしてブロンズ色のタペストリーに包まれた見事な姿を見せる宝珠山の中腹に、山寺（立石寺）など多くの御堂がありま...

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2020.12.30

全国有数の畜産県・岩手県では、近年、めん羊を飼養する農家が増えています。休耕地や荒廃農地に羊を放ち、雑草を食べさせることから始まった取組は、景観の保全や農地の再生だけにとどまらず、食肉用としての羊の飼...

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2020.12.24

東京から車でおよそ１時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。 東西南北に広がる県内は、海沿い、山あい、湖畔、平地と地域ごとに全く違う自然環境を持ち、個性的、独創的な食の生産者が多い。 国内外のガスト...

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2020.12.21

東京から車でおよそ１時間も北上すれば、そこは農業王国の茨城県。 東西南北に広がる県内は、海沿い、山あい、湖畔、平地と地域ごとに全く違う自然環境を持ち、個性的、独創的な食の生産者が多い。 国内外のガスト...

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2020.12.21

青森と言えばリンゴ、山形はサクランボ、秋田は米どころ。では岩手と言えば、何を思い浮かべますか？ 「おいしいものはたくさんあるけれど、日本一がないんです……」と、地元の人は謙遜するけれど、四国４県がすっ...

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2020.12.17

「いわて果実」の魅力を発信する事業に取り組んで、今年で３年目となる「ラペ」松本一平シェフと「メゾンジブレー」江森宏之シェフ。 これまでは東京を会場に、いわて果実を使った料理やスイーツを発表していたが、...

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2020.12.17