栄醤油醸造

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静岡・遠州 “発酵”巡り　食にまつわる “見えぬもの”に触れる旅 PR
静岡・遠州 “発酵”巡り　食にまつわる “見えぬもの”に触れる旅

かつて遠江国（とおとうみ）と呼ばれた、現在の静岡県西部に位置する「遠州（えんしゅう）」は、食にまつわる古い歴史が眠る町。そんな遠州の食を、精進料理教室から日本酒の酒蔵や醤油蔵見学まで、古くから伝わる調...

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2023.11.21

【ようこそ発酵蔵へ】古い道具と手仕事が生む味
【ようこそ発酵蔵へ】古い道具と手仕事が生む味
静岡・掛川「栄醤油醸造」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、100年以上使う木桶、厳選した原料で、天然醸造による醤油造りを続ける静岡「栄醤油醸造」...

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2022.12.26

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FEATURE