和歌山

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火入れで引き出す旨味と凝縮感「ニンジンのソテー」
火入れで引き出す旨味と凝縮感「ニンジンのソテー」
スローレシピ12

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。使い慣れた食材を使って、新しい味を引き出すシェ...

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2023.12.14

トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
日本[和歌山]
トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
「BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN」エグゼクティブ シェフ　ルカ・ファンティンさん、「LA CIME」オーナーシェフ　高田裕介さん

日本は東西に長く、海、山があり、そして四季の移ろいと多様な気候風土を有しています。人々はその土地の長所のみならず短所ですら知恵を用いて「食文化」を育んでいます。和歌山は、山と海からもたらされる食材の鮮...

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2020.12.10

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FEATURE