和歌山

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火入れで引き出す旨味と凝縮感「ニンジンのソテー」
火入れで引き出す旨味と凝縮感「ニンジンのソテー」
スローレシピ12

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。使い慣れた食材を使って、新しい味を引き出すシェ...

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2023.12.14

「ヴィラ アイーダ」小林寛司シェフが案内するお宝食材巡り
日本[和歌山]
「ヴィラ アイーダ」小林寛司シェフが案内するお宝食材巡り
「パティスリー パリセヴェイユ」×「STOVE+」×「Gracia」

まるで磁石のように食のプロたちを引き寄せる和歌山県岩出市のレストラン「ヴィラ アイーダ」小林寛司シェフから、ある日突然、声がかかった３人のシェフたち。口数の少ない小林シェフに案内され、３月初旬、和歌山...

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2022.04.21

トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
日本[和歌山]
トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
「BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN」エグゼクティブ シェフ　ルカ・ファンティンさん、「LA CIME」オーナーシェフ　高田裕介さん

日本は東西に長く、海、山があり、そして四季の移ろいと多様な気候風土を有しています。人々はその土地の長所のみならず短所ですら知恵を用いて「食文化」を育んでいます。和歌山は、山と海からもたらされる食材の鮮...

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2020.12.10

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FEATURE