みそやユズ、ナンプラー、ザターなど、異国の調味料や技法を取り入れることは、今のパリでは珍しくない。だが、自らの文化的背景とは異なる国の料理を、店の看板として掲げるとなれば話は別だ。

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2026.10.26

「甘味(（sweet）」と「コクや旨味のある塩気 （savory）」を掛け合わせた風味を好むアメリカ消費者が増えている。総称として、「スワボリー （swavory）」という造語ができるほど。

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2026.10.26

「アジアとの出会いは、料理人の創造性とアイデンティティを、さらに深める契機となる」。世界のミシュラン星付きシェフが集い、地元タイの食材を使った12皿のコースを披露したディナーイベントでシェフの一人はそう語った。

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2026.10.22

東南アジアで「果物の王様」とも呼ばれるドリアン。品種によって味わいは大きく異なるが、マレーシア産の「ムサンキング」は、鮮やかな黄色の果肉と、ねっとりとした濃密な食感、甘さの中にほのかな苦味を感じるプレミアム品だ。

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2026.10.19

ストックホルムから南へ約400kmの小さな町に、スウェーデン初の牛のペンションがある。ここでは、乳牛としての役割を終えた牛たちが、ゆったりとした時間を過ごしている。

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2026.10.13

「安くて素朴」「伝統的な郷土料理」を看板に掲げ、イタリア全国民に愛されてきたイタリアのトラットリアやオステリアという外食カテゴリーに今、大きな変化が起きている。

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2026.10.01

SUSHIがすっかり食生活の一部となったアメリカだが、日本酒や焼酎は和食店の範疇をなかなか抜け出せていない。そんな現状を揺さぶるきっかけになりそうなカクテルバーが、2026年7月、ブルックリンにオープンした。

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2026.09.28

ベルリンの独立系マイクロ蒸留所と飲食関係者らが参加するネットワーク「フライマイスターコレクティブ」では、「ビター・アペリティフをみんなで開発しよう！」というプロジェクトをスタート。試作したリキュールを希望者に送り、アンケートを反映した商品作りに励む。

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2026.09.25

1784年創業の「ル・グラン・ヴェフール（Le Grand Véfour）」は、ナポレオンやヴィクトル・ユゴーらに愛された、パリきっての名門レストラン。その名店が、ビストロノミーを代表する料理人を起用し、新たなスタイルでリニューアルオープンした。

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2026.09.25

2026年、ノルウェーは「総合防衛の年」を迎えた。ロシアとの国境や欧州の地政学的状況、気候危機、パンデミックの記憶が重なるなかで、ノルウェー政府は国民に問いかけている。「あなたは、いざというとき、自分と家族の食を守ることができるか」と。

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2026.09.17

「メルカドーナ」といえば、スペイン国内最大にして最強のスーパー。“メルカドーナが触ったものはすべて黄金になる”と言われるほど、国内の消費動向に大きな影響を与えてきた。そんなメルカドーナの魚売り場に、異変が起きている。

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2026.09.14

アガベ（竜舌蘭）を原料としたお酒といえば、メキシコのテキーラが有名だが、酒類業界のデータ機関IWSRによると、インドのアガベスピリッツ市場は2024〜25年に31%増の急成長を遂げている。

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2026.09.10