JOURNAL / 世界の食トレンド

パリジャンを虜にするパネットーネ。自家培養酵母に開眼したパティシエが専門店をオープン

France [Paris]

2023.11.16

text by Yukino Kano / photographs by salome rateau
（写真）「クリストフ・ルイ」のパネットーネは、トラディッショネル（42ユーロ）とショコラ（44ユーロ）の2種類。その他、バリエーションでマロンやオレンジフラワーなどが登場することも。

フランスのクリスマス菓子といえばビュッシュ・ド・ノエルが定番だが、ここ数年、とりわけパリではパネットーネ人気が急上昇中。その立役者は、クリストフ・ルイ（Christophe Louie）。長年パティシエとして腕を磨いた後、2017年、パリのパン・オ・ルヴァンの神的存在だったティエリー・ドゥラブルと出会い、自家培養酵母で作るパンの魅力に開眼。同じく自家培養酵母の魅力が宿るパネットーネにも情熱を持ちはじめ、パン職人である友人のアトリエを借りて製造販売を始めた。

（写真）パネットーネ人気の立役者、クリストフ・ルイ。

彼のパネットーネのおいしさは、すぐに大きな話題に。菓子セレクトショップ「フー・ド・パティスリー」や「ラ・グランド・エピスリー」が仕入れるようになり、ネット通販も絶好調であった。

そんなクリストフが2023年９月、自身の名を冠したブティックをオープンした。看板商品パネットーネは、大切に育て続ける酵母に、長時間発酵に適したイタリア産小麦とフランス産の上質なバターを合わせて時間をかけて作り上げていて、午後には売り切れるほどの大人気。自家培養酵母パン、フランやケークなどのシンプルな菓子、サンドイッチも並び、気軽なブーランジュリーとしての魅力も備える。

パリジャンの舌を捉えた極上パネットーネ。一年を通して作っているので、いつでも買えて嬉しい限りだ。