Italy [Firenze]
チーズを通じてテロワールを伝える フィレンツェ初のチーズ専門店
2021.07.19
text by Manami Ikeda
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ロックダウン下にあったフィレンツェで、2021年春、初のチーズ専門店がオープンした。それまでこの街でチーズを買うとなると、スーパーか食料品店で大規模生産品を買うのが普通で、状態の良い、良質なチーズを入手するのは、フィレンツェでは案外難しいのである。
立ち上げたのはデンマーク人女性レベッカとフランス人男性のピエールの２人。レベッカはトスカーナを中心にワインと食に精通し、ツアーオペレーターなど旅のプロにガストロノミック・ツアーをオーガナイズしたり、オンラインでワイン教育を行う「ワイン・スカラー・ギルド（Wine Scholar Guild）」のイタリア校を運営。ピエールは農学者・醸造家としてフランスの大手ワインメーカーで製造に携わり、レベッカのツアーに参加して意気投合、イタリアに移り住んだ。
しかし、パンデミック禍で自由な往来が難しい時代となり、新たな形態での「トスカーナとイタリアの食を伝える」手段を模索。たどり着いたのがオンラインショップを併設する「フォルマッジョテカ・テロワール（Formaggioteca Terroir）」である。
扱うチーズはイタリア・トスカーナとフランス・リヨン、それぞれの熟成士が手がけるものと、キャンティの農家直送のもの。その他、ビオやビオディナミのイタリア及びフランスワイン、チーズに合うハチミツやジャム、キャンティの精肉店「ダリオ・チェッキーニ（Dario Cecchini）」の肉惣菜、フランス人ベイカーが中央市場で焼くパンなどを取り揃えている。
チーズを味わいながらいつかその土地を旅する日を楽しみにしてほしいという、２人の想いが結実した店だ。
（写真）食べ頃のチーズを詰め合わせたチーズボックス。400g入り25ユーロの「アペリティーヴォ」の他、イタリアチーズのセット、フランスチースのセット（それぞれ４種、６種、８種）がある。
◎Formaggioteca Terroir
Via dei Renai, 19 Firenze
Via Giovanni Branca 88, Testaccio, Roma
Tel +39-055-215901
https://www.formaggiotecaterroir.it/
Instagram: @fromaggioteca１ユーロ＝133円（2021年６月時点）
