JOURNAL / 世界の食トレンド

Italy [Milano]オッソブーコがチーズケーキに？イタリア郷土の味を取り入れたチーズケーキ専門店

2023.03.20

text by Yuko Suyama

2022年12月、ミラノ市内東のヴィトリア地区に、イタリア初チーズケーキ専門店「ネヴェラータ（Nevelata）」がオープンした。「クラッシックなチーズケーキをベースに、マスカルポーネやゴルゴンゾーラ、ブッラータなど個性豊かなイタリア産チーズを活用し、独創的なイタリア風チーズケーキを作りたい」と、オーナーのマルコ・チェントンツァさん。アメリカ各地や日本を旅してヒントを得たと語る。

ミラノに戻った彼は、パティシエと共にIGP（地理的表示保護）など厳選した食材と数々のチーズを組み合わせ、試作、微調整を重ねてチーズケーキの新しい味わいを探求。出来上がったメニューは、イタリアの代表的な地方料理・菓子から生まれた。例えば「ミラノ風」は、サフラン入りリゾットをタルト生地に混ぜ、野菜入りオッソブーコ（牛スネ肉の煮込み）をトッピングした塩味バージョン。「シチリア風」は、カンノーリの外側を砕いて生地に混ぜ込み、羊乳のリコッタクリームにIGPモディカチョコレートをトッピングした。

（写真）豆乳ヨーグルトをベースにしたクリームとカカオ72％のチョコレート、ピエモンテ産トンダ・ジェンティーレ種のヘーゼルナッツの組み合わせ。

他にも、ヴィーガンやベジタリアンのために、食物油で作るタルト生地や、豆乳ヨーグルトをベースにしたクリーム、72％のカカオ入りチョコレートとピエモンテ産ヘーゼルナッツクリームのジャンドゥイアなども並ぶ。

ショーケースには、毎日フレッシュな塩味甘味、それぞれ７種ずつを準備。売り切れると、奥の工房から出来立てのチーズケーキを補充する。またバージョンアップした新顔チーズケーキも続々と企画中だそう。明るい店内には30席を設え、チーズケーキの新しいおいしさを目当てに、連日カップルや家族連れで賑わっている。

（写真トップ）「プーリア風」はバジル入りのタラッリ（プーリア州の伝統菓子）を砕いて生地にし、ブッラータを混ぜ込んだクリーム、トッピングにプチトマトのコンフィを。店内では人肌に温めてサービスする。

（写真）イタリアでもチーズケーキといえば甘いもので、塩味は新しい領域。好奇心の強いミラノならではの店だ。

（写真）朝食からランチ、ティータイムはもちろん、夕方からはアペリティーヴォも楽しめる。週末ブランチも好評だ。

◎Cheesecakeria italiana Nevelata
Via Pietro Calvi 29, 20129 Milano
☎+39-02-97108721
9:00〜20:00、ブランチ11:00〜15:00（土曜、日曜のみ）
月曜休
１ピース　7.5～9.5ユーロ（予約すれば５〜６人用や10〜12人用のホールも注文可）
ブランチ　25ユーロ
https://nevelata.com/

＊１ユーロ＝143円（2023年２月時点）