AI搭載の焙煎機を味方に。オスロ在住コーヒー焙煎士、真木彩衣さんの挑戦
Norway [Oslo]
2025.08.07
text by Asaki Abumi / photographs by Soo Atelier, Ayae Maki Fredheim
オスロ在住のコーヒー焙煎士、真木彩衣さん。現在は自身が営む「日々カフェ」の豆の焙煎から販売までを１人で担う。
世界経済フォーラム（WEF）で発表された「ジェンダー・ギャップ指数2025」によると、ノルウェーは調査対象148カ国中で３位、日本は118位だった。北欧諸国は毎年のように上位を占めているが、飲食業界においてその平等性が浸透しているとは言い難い。中でもコーヒーの焙煎現場で、女性の姿を見ることは稀。バリスタとしてカフェで働く女性は多いものの、焙煎の分野は男性中心が現状だ。
そうした中、数少ない“女性移民の焙煎士”としてノルウェーで活躍するのが、真木彩衣（まきあやえ）さんである。
焙煎士の道、そして見えてきたジェンダーの壁
2013年にノルウェーに移住した真木さん。日本ではコーヒーに携わる仕事をしていなかったが、オスロのカフェ「リブリン」で働いていた時、あるコーヒーの味に衝撃を受ける。それは、スペシャルティコーヒー業界を牽引する「シュプリーム・ローストワークス（Supreme Roastworks）」の豆だった。
浅煎りのノルディックコーヒーの世界に引き込まれた真木さんは、その後バリスタから焙煎士への転身を決意。当時働いていた店で焙煎を任されるようになるが、第一子の妊娠で現場の厳しさを痛感することになる。
「生豆は60～70キロの麻袋で届き、それを運んで焙煎機に投入しなければならない。バケツに詰めた生豆を持って、台に上って機械に投入する。焙煎機も大型で、当時は８キロの豆を一度に焼いていました。細かい動作の一つひとつが、妊娠中には困難でした」
北欧では法的に育休の権利が保障されているが、焙煎士は交代要員が少ない上に、再現性のある作業が求められるため、「迷惑をかけたくない」という気持ちも重なり、無理をしがちな職種だと真木さんは語る。
働きやすさを支える技術革新
そんな焙煎現場に変革をもたらしているのがAI搭載の焙煎機だ。
現在、真木さんが使用しているのは、ノルウェー発スタートアップ「ROEST社」の焙煎機P3000モデル。一度に焼ける量は３キロと少なめだが、AIが搭載され、レシピ通りに焙煎を再現できる。重労働が減り、焙煎をしながら他の作業をする余裕も生まれた。
「３キロなら自分で運べる。焙煎が体力勝負でなくなれば、もっと多様な人がこの仕事に関われるようになると思います」
2024年、真木さんはついに独立し、株式会社 日々カフェ（Hibi Kaffe）を設立。現在はカフェ＆レストラン「ザ・リトル・ピクル（The Little Pickle）」の一角を間借りし、焙煎と豆の販売を行っている。同店には日本人の“サワードウブレッド職人”宮脇司さんとのぞみさん夫妻も在籍。北欧社会のフラットな人間関係や協力的な文化の中で、真木さんは「女性だから」ではなく「ひとりの焙煎士」として対等に見てもらえる環境に支えられているという。
チームで働く未来へ
真木さんが独立前に働いていたコーヒーロースタリー「テイラー&ヨルゲン」の元上司テイラー・ブラウン氏は、オーストラリア人の女性焙煎士。彼女の姿を見て、「自分にもできるかも」と思えたことが、大きな原動力になったという。真木さんも「誰かのロールモデルになれたら」と話す。
これから会社が成長していく上で大切なのは、「助け合えるチームをつくること」。業務を分担し、「すべての作業を最低２人がこなせる体制」を整えることで、急なトラブルにも対応でき、ストレスを減らせると考えている。今後、挑戦したいことは「ブレンドコーヒー」だという真木さん。
「ノルウェーではシングルオリジンが尊重されているけれど、良い豆と良い豆をカクテルのように合わせて、新しい味を作る楽しさに挑戦していきたい」
◎Hibi Kaffe
コーヒー豆各種 179～209ノルウェークローネ／220g
https://hibikaffe.no/
＊１ノルウェークローネ＝14.5円（2025年７月時点）
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