JOURNAL / 世界の食トレンド

Singapore [Singapore]

U30のシェフが腕を振るう、1年限定のレストラン

Oct 15, 2018

食の激戦区として知られるシンガポール。料理だけでなく、高額な賃料や人件費など経営の手腕も問われ、開業は容易ではない。そこで、ミシュランの星付き店などでの経験を持つ30歳以下の地元シェフ3名に、実践的なクリエイションの場を与えようと、複数の地元飲食店を経営するケン・ルーン氏が1年間限定の「田（ティアン）マジック・スクエア」を開業。好奇心旺盛な地元客に人気となっている。

「才能溢れる若手が進化を遂げる瞬間に立ち会えることは大いなる喜び」と語る同氏。シェフ達には、各自の料理をゲストの前で語る時間を設け、クリアかつ平易な言葉で語りかけるよう助言しているという。

背景には、独自性追求の結果、料理が極端に複雑化しないよう、本質を見つめるきっかになればとの願いがある。食材本来の味を生かした9皿のコース料理を考案するのは毎月交代制の料理長、他2人の料理人が脇を固める。彼らが主人公となって夢を追う特別な1年、その行く末にも注目したい。

（『料理通信』2018年9月号／「ワールドトピックス」より）

◎ 田 Magic Square
5B Portsdown Road, Singapore 139311
☎+65-8181-0102
18:00～20:00、20:15～22:15
日曜、月曜休
コースのみ（9皿） 78シンガポールドル（税サ別）
www.magicsquare.sg

text by Eri Sasaki

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