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野菜使いの妙手として国内外で名を馳せたロドリゴ・デ・ラ・カジェ氏が、アランフエスの店を閉めてから2年。その後5ツ星ホテルのエグゼクティブシェフを務めたり、大手卸しスーパーのイメージキャラクターに選ばれたりと、彼の名声を聞く一方で、自身の店はいずこに……と心配していたファンも多かった。が、2015年8月に待望の新店舗をオープン。わずか4席しかない小さなレストラン「エルインベルナデロ（温室）」に注目が集まっている。
店名をイメージし、外観は全てクリスタル。テーブルクロスもなく、素朴な土器でのサービスが「土」への近さを演出。 料理はもちろん、氏がテーマとする“緑の革命＝肉をまったく使わない野菜料理”の数々だ。目の覚めるような緑のエキスの詰まった米料理や、ビーツのタルタルなど 芸術の域に達した滋味深いコースは68ユーロ（ワイン別）。
ロブション氏とのコラボレーション企画も進めているという同氏。マドリード郊外で新たなるレボリューションを始めている。
（『料理通信』2015年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ EL INVERNADERO
Paseo de los Rosales, 48, 28450 Collado Mediano, Madrid（HOTEL BOX ART内）
☎ +34-627-467354
13:30～15:00、21:00～22:30 木、金、土、日曜営業
（予約はHPから）
www.elinvernadero-rdelacalle.com
text by Yuki Kobayashi / photo by Javier Peñas
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