PEOPLE / シェフ名鑑(アーカイブ)

「料理を前進させる」
プリズマ 齋藤智史 Tomofumi Saito

店名 プリズマ/Prisma2011.2.11 open プリズマのページを見る 1974年2月25日生 / 北海道出身 / O型 20歳でイタリアへ。ロンバルディア州「ダ・ヴィットリオ」、ヴェネト州...

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May 19, 2015

「料理を前進させる」
ラ・シーム 高田裕介 Yusuke Takada

店名 ラ・シーム /La Cime2010.3.19 open ラ・シームのページを見る 1977年6月22日生 / 奄美大島出身 / B型 91年、辻調理師専門学校卒業後、大阪市内のフレンチ、イタリ...

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May 19, 2015

「人材を育成する」
カーサ・ヴェッキア 見崎英法 Hidenori Misaki

店名 カーサ・ヴェッキア/Casa Vecchia2001.4.1 open カーサ・ヴェッキアのページを見る 1967年10月1日生 / 静岡県出身 / A型 85年、18歳でデザインの勉強のため渡...

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May 14, 2015

「新しいスタイルを提示する」
トラットリア・ヴェンティノーヴェ(29) 竹内悠介 Yusuke Takeuchi

店名 トラットリア・ヴェンティノーヴェ(29)/Trattoria 292011.2.9 open トラットリア・ヴェンティノーヴェ(29)のページを見る 1980年12月23日生 / 群馬県出身 /...

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May 14, 2015

「新しいスタイルを提示する」
ごだん 宮ざわ 宮澤政人 Masahito Miyazawa

店名 ごだん 宮ざわ 1975年4月12日生 / 神奈川県出身 / O型 18歳のとき、神奈川で修業をスタート。「甲葉亭」(1年)、「梅の木」(2年)を経て京都へ。現「京都ホテルオークラ」の和食「入舟...

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May 14, 2015

「新しいスタイルを提示する」
北島亭 北島素幸 Motoyuki Kitajima

店名 北島亭/(きたじまてい)1990.9.6 open 北島亭のページを見る 1951年1月9日生 / 福岡県出身 / A型 18歳で料理の道へ。株式会社ロイヤル、六本木「レジャンス」を経て、77年...

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May 14, 2015

「地域を活性化する」
オトワ レストラン 音羽和紀 Kazunori Otowa

店名 オトワ レストラン/Otowa Restaurant2007.7.17 open オトワ レストランのページを見る 1947年10月21日生 / 栃木県出身 / O型 大学卒業後、料理の世界へ。...

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May 14, 2015

「食材・生産者の価値を高める」
ラ・ビオグラフィ 滝本将博 Masahiro Takimoto

店名 ラ・ビオグラフィ/La Biographie…2011.9.1 open ラ・ビオグラフィのページを見る 1964年4月22日生 / 京都府出身 / B型 17歳でレストランにアルバイトとして入...

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May 14, 2015

「技術・文化を伝承する」
ローブリュー 櫻井信一郎 Shinichiro Sakurai

店名 ローブリュー/LAUBURU2002.3.6 open ローブリューのページを見る 1961年4月21日生 / 東京都出身 / A型 大学卒業後、レストラン勤務を経て88年渡仏。ローヌ=アルプ地...

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May 14, 2015

「技術・文化を伝承する」
マルディ グラ 和知 徹 Toru Wachi

店名 マルディ グラ/Mardi Gras2001.9.10 open マルディ グラのページを見る 1967年7月13日生 / 兵庫県出身 / A型 高校卒業後、調理師専門学校に入学、翌年フランス校...

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May 14, 2015

「技術・文化を伝承する」
コム・ア・ラ・メゾン 涌井勇二 Yuji Wakui

店名 コム・ア・ラ・メゾン/Comme A la Maison2001.3.1 open コム・ア・ラ・メゾンのページを見る 1968年8月31日生 / 東京都出身 / A型 高校卒業後、「ル・オルレ...

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May 14, 2015

「技術・文化を伝承する」
ル・マンジュ・トゥー 谷 昇 Noboru Tani

店名 ル・マンジュ・トゥー/Le Mange Tout1994.3.15 open ル・マンジュ・トゥーのページを見る 1952年8月4日生 / 東京都出身 / A型 服部栄養専門学校在学中から「イル...

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May 14, 2015

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