リオネル・ベカの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

リオネル・ベカ

世界に共有したい日本発の食のリスト「EARTH FOODS 25」を多文化シェフはどう料理する？
大阪・関西万博リポート

４月13日に開幕した大阪・関西万博で、日本発の食文化やアイデアを世界に共有するためのリスト「EARTH FOODS 25」が提示されている。リストに選ばれた食材を使った料理を５人のシェフが考案。日本の食は世界でどんな役割を果たせるのか、３人のシェフにインタビューを試みた。

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2025.04.17

ガストロノミーで上を目指したい。女性という無意識の殻から脱皮したRED U-35グランプリ
「エスキス」山本結以

35歳以下の若手料理人の発掘・応援を目的とする料理人コンペティション「RED U-35」。2023年のグランプリに輝いたのは、RED U-35史上10回目にして初めての女性料理人でした。東京・銀座「エ...

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2024.05.30

帝国ホテル東京「レセゾン」と「エスキス」コラボレーションディナー
2023年1月26日（木）、2月2日（木）開催

帝国ホテル東京「レセゾン」と銀座「エスキス」が2023年１月26日（木）、２月２日（木）の２日間、コラボレーションスペシャルディナー ”DES HOMMES – DES MOTS”を...

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2022.12.12

素材の声を聞く。素材に言葉を与える。
リオネル・ベカシェフ、辻静雄食文化賞専門技術者賞受賞

第13回辻静雄食文化賞専門技術者賞を、東京・銀座「ESqUISSE（エスキス）」のエグゼクティブシェフ、リオネル・ベカ氏が受賞した。理由として「異なる文化の中に身を置いて、様々な食材や技法、人々と出会...

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2022.06.09

料理人を触発する視点のコレクション『エスキスの料理』

銀座のフランス料理店「エスキス（ESqUISSE）」のエグゼクティブシェフ、リオネル・ベカ氏が初の著書『エスキスの料理　インスピレーションから創造する料理の考え方』（誠文堂新光社／\7,700）を出版...

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2022.01.19

飲食店は何のためにあるのか？ 03
私たちは何も変わる必要がありません。
「エスキス」リオネル・ベカさん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】「トランプではゲームセットを迎えた時や状況を変えたい時にカードを切りますが、コロナ禍の現状は、切っても切ってもリセットされないトランプのよう」と、東京・銀座「...

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2021.06.21

リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」

東京・銀座のレストラン「ESqUISSE」のリオネル・ベカシェフによる写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」が2019年12月22日まで開催中だ。フランス料理のシェフとして日々調理する中で、...

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2019.10.01

「ジオ・ガストロノミー」の胎動
地球の鼓動に耳を傾けよう

「ISLAND・42°N’ 9°E 40°N’ 141°E」「LATITUDE・M +62M：B +125M：C +281M」まるで暗号のような、この文字の連なりは、料理名です。台湾を代表する人...

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2019.09.02

FEATURE