RECIPE

水溶き片栗粉を乾かし茹でるだけ 「板春雨」
水溶き片栗粉を乾かし茹でるだけ 「板春雨」
フェーズフリーな食材レシピ：片栗粉

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2022.06.09

使いきれないトマトをおいしく保存　「トマトの水煮」
DIYレシピ08
使いきれないトマトをおいしく保存　「トマトの水煮」
東京・駒沢大学「ミャンカー」中新井綾シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.06.06

米粉で作るベトナム風お好み焼き「バインセオ」
米粉で作るベトナム風お好み焼き「バインセオ」
フェーズフリーな食材レシピ：米粉

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2022.06.02

魚好きシェフに教わる「アジの香草パン粉焼き」
表面サクサク、中はしっとり！
魚好きシェフに教わる「アジの香草パン粉焼き」

初夏～夏に旬を迎える「アジ」を使った、おかずにもつまみにもなる香草パン粉焼き。シンプルな工程の中に、魚料理のおいしさをぐんと引き上げるシェフの技が光ります。アジの下に敷いたジャガイモのピュレ、ハーブが...

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2022.05.30

旬の野菜とおいしい水が決め手。ヴィーガン、グルテン・シュガーフリー弁当
旬の野菜とおいしい水が決め手。ヴィーガン、グルテン・シュガーフリー弁当
プラントベースの始め方14

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.05.26

「真鯛の瞬間燻製カルパッチョ 野菜の炭火焼サラダ」
道具を使わず、直に燻製
「真鯛の瞬間燻製カルパッチョ 野菜の炭火焼サラダ」
アウトドアレシピ08

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、炭火を利用して簡単＆短時間でできる燻製術を銀座「炭火屋るぷりん」に教わります。

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2022.05.26

調理時間は10分！　エリックサウスの「豪快キーマカレー」
ダッチオーブンを活用
調理時間は10分！　エリックサウスの「豪快キーマカレー」
アウトドアレシピ07

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、アウトドアの定番、カレーに新顔登場！　本格南インドカレー専門店「エリックサウス マサラダイナー...

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2022.05.19

オリーブ油を加えてジャガイモを茹でる「パターテ・プレッツェ モラーテ」
オリーブ油を加えてジャガイモを茹でる「パターテ・プレッツェ モラーテ」
プラントベースの始め方13

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.05.16

メキシコのフラットブレッド「フラワートルティーヤ」
実はキャンプ飯で大活躍
メキシコのフラットブレッド「フラワートルティーヤ」
アウトドアレシピ06

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、タコスでおなじみ、メキシコの「フラワートルティーヤ」のレシピを紹介します。皿代わりになり、アウ...

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2022.05.12

モロッコの串焼き「鶏胸肉のブロシェット」
マリネで肉をしっとりやわらかく
モロッコの串焼き「鶏胸肉のブロシェット」
アウトドアレシピ05

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、BBQで肉を焼くと硬くなる悩みを解決する、モロッコ料理のマリネのテクニックを紹介します。鶏肉だ...

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2022.05.06

10日で食べごろに！　旬のソラ豆で作る自家製豆板醤
DIYレシピ07
10日で食べごろに！　旬のソラ豆で作る自家製豆板醤
東京・西荻窪「仙ノ孫」早田哲也シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.05.02

ベトナムの屋台スナック「バン・チャン・ヌン」
ライスペーパーで簡単ピザ！
ベトナムの屋台スナック「バン・チャン・ヌン」
アウトドアレシピ04

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、ライスペーパーで作る、ベトナムの名物屋台スナックのレシピを紹介します。炭火でも、フライパンでも...

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2022.04.28

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