RECIPE

名酒場「高太郎」に教わる、手打ちさぬきうどんの作り方
名酒場「高太郎」に教わる、手打ちさぬきうどんの作り方
【DIYレシピ】東京・渋谷「高太郎」林高太郎さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.04.03

丸焦げナスがスモーキー。ナスと練りゴマのペースト「ババガヌシュ」
丸焦げナスがスモーキー。ナスと練りゴマのペースト「ババガヌシュ」
プラントベースの始め方29

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.04.03

味変に大活躍する「セロリ塩」。アレンジ自在、フレーバー塩の作り方
味変に大活躍する「セロリ塩」。アレンジ自在、フレーバー塩の作り方
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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2023.03.30

シチリアおじさんの昼飲みの友。牛くず肉サンド「フリットラ」
シチリアおじさんの昼飲みの友。牛くず肉サンド「フリットラ」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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2023.03.23

古くなった緑茶をおいしく 自家製ほうじ茶の作り方
古くなった緑茶をおいしく 自家製ほうじ茶の作り方
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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2023.03.16

シチリアのマンマのアップサイクル術。硬くなったパンを主役に。「インパナート」
シチリアのマンマのアップサイクル術。硬くなったパンを主役に。「インパナート」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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2023.03.09

中国の粉もの。ふんわり、蒸したての「花巻」
中国の粉もの。ふんわり、蒸したての「花巻」
【DIYレシピ】東京・学芸大学「ピセロ」麦野詩碧さん

シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムを教わります。今回は豆乳とにがりで「自家製豆腐」に挑戦。できたて、ふわふわを味わう至福を。

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2023.03.06

野菜餡に米粉をまぶして蒸して、肉のような弾力に。「野菜団子／水餃子」
野菜餡に米粉をまぶして蒸して、肉のような弾力に。「野菜団子／水餃子」
プラントベースの始め方28

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.03.06

気を補い、身体に潤いを与える【春の薬膳／生涯現役レシピ】
気を補い、身体に潤いを与える【春の薬膳／生涯現役レシピ】

生涯現役の秘訣は食にあります。食事で身体の調子を整える習慣が、健康寿命を延ばします。食材が持つパワーを知って、上手に日々の食事に生かしましょう。薬膳料理家の村岡奈弥さんから春に食べたいシニアミールを教...

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2023.03.02

野菜や果物の端っこを「ウスターソース」に変えるプロの知恵
野菜や果物の端っこを「ウスターソース」に変えるプロの知恵
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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2023.03.02

【粒あん応用レシピ】寒天で固めて作る「きんつば」
【粒あん応用レシピ】寒天で固めて作る「きんつば」
フェーズフリーな食材レシピ：小豆

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2023.02.24

海水にくぐらせる⁉伊・プーリア州の長期保存パン「フリッセレ」
海水にくぐらせる⁉伊・プーリア州の長期保存パン「フリッセレ」
フェーズフリーな食材レシピ：小麦粉

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2023.02.16

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