RECIPE

10日で食べごろに！　旬のソラ豆で作る自家製豆板醤
DIYレシピ07
10日で食べごろに！　旬のソラ豆で作る自家製豆板醤
東京・西荻窪「仙ノ孫」早田哲也シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.05.02

ベトナムの屋台スナック「バン・チャン・ヌン」
ライスペーパーで簡単ピザ！
ベトナムの屋台スナック「バン・チャン・ヌン」
アウトドアレシピ04

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、ライスペーパーで作る、ベトナムの名物屋台スナックのレシピを紹介します。炭火でも、フライパンでも...

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2022.04.28

「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン02【車麩の角煮・甘辛メンマ・香味油～仕上げ編】
「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン02【車麩の角煮・甘辛メンマ・香味油～仕上げ編】
プラントベースの始め方12

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.04.28

鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
卵をしっかり泡立て、フワフワ食感に！
鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は東京・調布「Maruta」に、卵を泡立てフワフワ食感に仕立てる「焦がしチーズスフレ」を教わります。

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2022.04.21

「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン01【スープ～かえし編】
「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン01【スープ～かえし編】
プラントベースの始め方11

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.04.18

ふわトロ感は、だし巻き卵をイメージ　「トマト卵炒め」
簡単に見えて実は難易度高し！
ふわトロ感は、だし巻き卵をイメージ　「トマト卵炒め」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、中国・四川料理「梅香」にふわトロの「トマト卵炒め」を教わります。

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2022.04.14

目玉焼きは、たっぷりのオリーブ油で“揚げ焼き”
スペイン式味づくりのコツ！
目玉焼きは、たっぷりのオリーブ油で“揚げ焼き”
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、スペイン料理店「ランブロア」にニンニク風味の目玉焼きを教わります。

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2022.04.07

素材の味を濁らせず、オリジナルの“五味”と“香り”の黄金律を作る。
プロが知りたい、プロのレシピのコツ 02
素材の味を濁らせず、オリジナルの“五味”と“香り”の黄金律を作る。
スペイン料理「エスタシオン」× ベトナム料理「スガハラフォー」

プロが料理を深める方法はいくつかあります。中でも文化が異なる国の調理法を知ることは、これまで学んできた料理にはない、コペルニクス的発想をもたらしてくれます。 今回は小さなスペイン料理店「エスタシオン」...

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2022.04.04

郷土の暮らしを自分なりに解釈して、どこにもないレシピを生み出す。
プロが知りたい、プロのレシピのコツ 01
郷土の暮らしを自分なりに解釈して、どこにもないレシピを生み出す。
スペイン料理「エスタシオン」× ベトナム料理「スガハラフォー」

プロが料理を深める方法はいくつかあります。中でも文化が異なる国の調理法を知ることは、これまで学んできた料理にはない、コペルニクス的発想をもたらしてくれます。 今回は小さなスペイン料理店「エスタシオン」...

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2022.04.04

「大岩食堂」のスパイスつまみ　「半熟卵のアチャール」
煮卵を南インド風にバージョンアップ
「大岩食堂」のスパイスつまみ　「半熟卵のアチャール」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、煮卵をスパイシーに仕立てた、東京・西荻窪「大岩食堂」の「半熟卵のアチャール」。

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2022.03.31

ヨーグルトのホエー＋牛乳でリコッタチーズを作ろう！
DIYレシピ06
ヨーグルトのホエー＋牛乳でリコッタチーズを作ろう！
東京・渋谷「CHEESE STAND」藤川真至シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.03.31

キャベツが一転、ビロードのような食感に。春キャベツのベルッタータ
プラントベースの始め方10
キャベツが一転、ビロードのような食感に。春キャベツのベルッタータ
「ヴェンティノーベ イン ボッティーリア」竹内悠介シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.03.28

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