シェフ

食材店を持ち、地に足を着けてレストランを営む
未来のレストランへ 15
食材店を持ち、地に足を着けてレストランを営む
東京・表参道「イートリップ・ソイル」 野村友里さん

2020年４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。窮地に立ったことで生み出された新し...

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2021.02.15

YouTubeで家のキッチンとつながる
未来のレストランへ 11
YouTubeで家のキッチンとつながる
東京・外苑前「アクアパッツァ」 日髙良実さん

2020年４月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新...

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2021.01.15

茨城食材で新たなスペシャリテを
“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本料理・中国料理編―

生産者と交流を深め、年明け早々、茨城食材のオンメニューを実施していただきます。料理のプロたちが茨城県の食材と出会い、どう感じてどう表現したのか。注目してください。

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2021.01.07

５店舗の料理人たちの青森県産地訪問記
日本 [青森]　 【10 Hands for AOMORI】
５店舗の料理人たちの青森県産地訪問記

2020年８月。東京の飲食店も先行きが見えない中「青森の食材、興味あります！使ってみたいです！」と立ち上がってくれた「au deco（オデコ）」をはじめ複数の人気店を手掛ける掛川哲司シェフ、「QUIN...

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2020.12.10

トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
日本[和歌山]
トップシェフが和歌山の食材に出会う旅
「BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN」エグゼクティブ シェフ　ルカ・ファンティンさん、「LA CIME」オーナーシェフ　高田裕介さん

日本は東西に長く、海、山があり、そして四季の移ろいと多様な気候風土を有しています。人々はその土地の長所のみならず短所ですら知恵を用いて「食文化」を育んでいます。和歌山は、山と海からもたらされる食材の鮮...

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2020.12.10

Ｕ.S.チーズと寄り添う暮らし。―前編― アメリカ産チーズってどんな味？
Ｕ.S.チーズと寄り添う暮らし。―前編― アメリカ産チーズってどんな味？

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。現在、アメリカ産チーズは世界の４分の１を占め、多くのコンテストで受賞す...

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2020.12.04

Ｕ.S.チーズと寄り添う暮らし。 ―後編― アメリカ人のパワーの秘密
Ｕ.S.チーズと寄り添う暮らし。 ―後編― アメリカ人のパワーの秘密

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。前編「アメリカ産チーズってどんな味？」に続き、後編では、アメリカ産チー...

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2020.12.04

日本の食文化が生んだ繊細な肉質 ～青森県産バルバリー鴨～
日本 [青森]　 【10 Hands for AOMORI】
日本の食文化が生んだ繊細な肉質 ～青森県産バルバリー鴨～
オデコ 掛川哲司シェフ／ドンシー レストラン&サカバ 境哲也シェフ／ファロ 樫村仁尊シェフ

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。COVID-19の影響で売上に大打撃を被りながらも、ひたむきに食材と向き合う生産者の姿に、何か東京...

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2020.12.04

肉質はもっちり、甘みを感じる ～青森シャモロック～
日本 [青森]　 【10 Hands for AOMORI】
肉質はもっちり、甘みを感じる ～青森シャモロック～
クインディ　オーナー塩原弘太さん・安藤曜磁シェフ／リ・カーリカ　堤亮輔シェフ・伊藤和道さん

本州最北端のバラエティに富んだ食文化と食材の作り手を取材しに、これまで幾度となく足を運んできた青森県。COVID-19の影響で売上に大打撃を被りながらも、ひたむきに食材と向き合う生産者の姿に、何か東京...

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2020.12.04

自分の身を守り、クラスターを起こさない。
未来のレストランへ 05
自分の身を守り、クラスターを起こさない。
東京・東中野「ビスポーク」 野々下レイさん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.09.10

いつでも動けるように日頃から備える。
未来のレストランへ 03
いつでも動けるように日頃から備える。
東京・神泉「オルランド」 小串貴昌さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.08.31

スペインが誇るプレミアム・カバ入門Premium CAVA ×　和食
PREMIUM　CAVA　驚くべき多様性を発見！
スペインが誇るプレミアム・カバ入門Premium CAVA ×　和食

スペインのカバは、その味わいと確かな品質、その割には親しみやすい価格のために、日本で多くのファンを引きつけてきましたが、実はさまざまな熟成期間に基づいて、トラディショナル・カバ、レセルバ、グランレセル...

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2020.04.06

FEATURE