千余年に渡り政治、経済、文化の中心であった京都で育まれ、雅やかな王朝文化の中で親しまれてきた「西京味噌」。関西のお雑煮には欠かせない味で、料亭や高級割烹が愛用することから特別感が漂うが、実は日々の食卓...

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2017.10.06

◎「にほん酒や」（東京・吉祥寺）の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで タンドリーチキンといっても「スパイス使ったぞ！」とあからさまにスパイシーな味では...

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2017.10.06

食材と調和し、おいしさを生む プルーン使いについて、2人はこう語る。「甘味のバランスがいい。ハチミツや炒めた野菜で甘味を出すところに、プルーンを使えることがわかりました。タプナードのように水分があるも...

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2017.10.06

2017年10月8日、カリフォルニア州北部で発生した大規模な山火事により、亡くなられた方々に哀悼の意を捧げますとともに、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 カリフォルニア プルーンは、古...

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2017.10.06

テーマ：【老後食】 避けて通れない高齢化社会。 介護食が話題になりますが、その前に、まず自分自身の老後の食事をイメージしてみましょう。 「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフご夫妻に、老後の食事について考え...

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2017.08.10

「お子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまで、すべての方に満足いただけるスイーツを届けたいという僕の思いに応えてくれるのが、キリ クリームチーズです。」 と語るのは、国内外で活躍する「パティシエ エス...

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2017.07.31

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2017.06.29

「シーザーサラダ」に欠かせない葉物野菜、ロメインレタス。生で食べる野菜のイメージが定着していますが、実は、部位によって味や食感が異なり、加熱するとまた違った味わいになるのをご存じですか？　いろいろな調...

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2017.06.29

「日本に眠る愉しみをもっと。」をコンセプトに、各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定の野外レストラン”として提示するプロジェクト「DINING OUT」。第10回目が、5月27～28日、宮崎県宮...

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2017.06.29

サントリーのノンアルコールビールテイスト飲料「オールフリー」は、食を楽しむシチュエーションを広げ、さまざまな人と心置きなく食卓を囲む自由度を高めてくれる料理のパートナーです。「オルランド」小串貴昌さん...

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2017.06.23

12年前の5月、たまたまこの店の近所に移り住んだ。 三軒茶屋の駅を降りて、南にしばらく歩いた住宅地の外れにその店はある。 僕はこの店に出会うことで自分の人生が変わったと言っても過言ではないだろう。 そ...

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2017.06.21

3月24日の朝日新聞夕刊1面を「『捨てないパン屋』の挑戦」と題する記事が飾りました。 広島のパン屋「ドリアン」の田村陽至さんが「捨てないパン屋」を目指すに至った経緯を記した記事です。 焼きたてを喜ぶお...

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2017.05.18