シェフ

ガストロノミーはパリから郊外へ。広大な文化施設に誕生した新世代シェフの発信地
France [Paris]

2023年3月、パリ南西、郊外の町ムドンに大型文化施設「アンガール・イグレック(Hangar Y)」が誕生した。9ヘクタールにおよぶ敷地には、3500㎡のアートの展示スペース、公園、池、プールがあり、...

Read More ...

2023.06.15

魚版の肉じゃが。カツオの新しい食べ方に出合うスペイン伝統料理「マルミタコ」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

Read More ...

2023.06.15

伊ジェノヴァのストリートフード。縁はカリッ、中はふわトロッ「ファリナータ」
プラントベースの始め方31

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

Read More ...

2023.06.12

いつものサバをワインに合うスパイシーなつまみに「サバのタンドール」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

Read More ...

2023.06.08

【DIYレシピ20】イワシを丸ごと塩漬け「アンチョビー」 魚醤もできる!
東京・神泉「オルランド」小串貴昌さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2023.06.05

看板料理「シチリア風イワシのフライ」。おいしさの秘密は〆鯖にあり。
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

Read More ...

2023.06.01

熱源は100%薪火。群馬県川場村「ヴェンティノーヴェ」の薪火グリルと薪焚かまどの合わせ技

肉焼きの名手として知られる東京・西荻窪「トラットリア29」の竹内悠介シェフが、2022年秋、群馬県川場村で新装オープン。それまでの経験と現在の環境の中から立ち上がった店の構想に、「薪火」はごく自然に存...

Read More ...

2023.06.01

東京を出て、村で開いた店の営み、料理人の暮らし。
群馬「ヴェンティノーヴェ」 竹内悠介・舞

東京・西荻窪の人気イタリア料理店「トラットリア29(ヴェンティノーヴェ)」が2022年秋、群馬県川場村で新装「ヴェンティノーヴェ」として新たなスタートを切った。川場村は、利根川上流域に位置する武尊山(...

Read More ...

2023.05.29

スキレットで「チキンピカタ」を。愛用ギアで楽しむアウトドアクッキング
アウトドアレシピ14

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、休日にキャンプを楽しむシェフ、「オルガン」「ウグイス」の紺野真さんに、愛用のスキレットで作るア...

Read More ...

2023.05.18

2023年6月11日(日)開催
KURKKU FIELDS×料理通信【生きる力を養う学校】いよいよ開講!

「KURKKU FIELDS(クルックフィールズ)」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」が6月11日(日)に本格スタートします。千葉県木更津の30haの敷地に農...

Read More ...

2023.05.18

“サステナブル”を五感で知る自然体験がスタート!
「生きる力を養う学校~いのちのてざわりワークショップ~」

「KURKKU FIELDS(クルックフィールズ)」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする新しい食のプログラムがスタートしました。「SDGs」「サステナブル」という言葉が日常的に語られ、地球に負荷を...

Read More ...

2023.05.15

とろけ出るチーズ!病みつきホットサンド「グリルドチーズ」
アウトドアレシピ13

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、アメリカの定番ホットサンド「グリルドチーズサンドイッチ」を。バターたっぷり、香ばしくグリルした...

Read More ...

2023.05.11

FEATURE