シェフ

大自然の中でパーソナルなサービスを。スウェーデンでは今“小さな店”が人気
大自然の中でパーソナルなサービスを。スウェーデンでは今“小さな店”が人気
Sweden [Kaalasjärvi]

近年、スウェーデンでは小さな店が増えている。親密なサービスを求められているのが理由の一つだ。「アークティックグルメキャビン(Arctic Gourmet Cabin)」はキッチンを含め全9㎡、客席4席...

Read More ...

2023.08.14

ファーマーズマーケットのフードロス活動にジョイン!フレンチの技で規格外&残り野菜を使い切る
ファーマーズマーケットのフードロス活動にジョイン!フレンチの技で規格外&残り野菜を使い切る

未利用野菜を活かすため、独自のアプローチで奮闘する、小さくて強い店の野菜使いをクローズアップ。制約を強みや個性に変える、シェフたちの技をご紹介します。今回は、青空市の残り野菜を一括で買い上げる支援シス...

Read More ...

2023.08.07

大根と梅でサッパリ。江戸料理をヒントにした箸休め「浦里」
大根と梅でサッパリ。江戸料理をヒントにした箸休め「浦里」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

Read More ...

2023.08.03

ブランド野菜に頼らない!県産野菜100%、埼玉縛りの小さな料理店
ブランド野菜に頼らない!県産野菜100%、埼玉縛りの小さな料理店

食材を地元産に絞る、独自のアプローチで奮闘する、小さくて強い店の野菜使いをクローズアップ。制約を強みや個性に換える、シェフの技をご紹介します。

Read More ...

2023.07.31

混ぜて冷凍して3時間。シチリア発祥のアイスケーキ「マンゴーのカッサータ」
混ぜて冷凍して3時間。シチリア発祥のアイスケーキ「マンゴーのカッサータ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを極力使わず、おいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

Read More ...

2023.07.27

給食のパンを焼くことは“第3の喜び”。
究極の給食パンを求めて。第5回「クロフトベーカリー」久保田英史シェフ
給食のパンを焼くことは“第3の喜び”。

群馬県前橋市で「クロフトベーカリー」を営む久保田英史シェフは、この6月から藤岡市「ふじおか中央こども園」の給食用のパンを手掛けています。「パン職人として、店のお客さんにパンを渡す喜び、レストランに卸し...

Read More ...

2023.07.24

イタリアの夏のヘビロテ・リメイク料理。「トマトのパンツァネッラ」
イタリアの夏のヘビロテ・リメイク料理。「トマトのパンツァネッラ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

Read More ...

2023.07.20

オープンファイヤーレストランが続々開店。物価高騰で外食は“特別な体験”に
オープンファイヤーレストランが続々開店。物価高騰で外食は“特別な体験”に
Germany [Berlin]

夏になるとBBQを楽しむ機会が多いドイツ。今年は“体験型”ともいえるオープンファイヤーレストランが次々とオープンしている。背景にはインフレによる食品価格の高騰(昨年比+22%)や光熱費の値上がり、人手...

Read More ...

2023.07.20

高級珍味も独創的に。中国料理を刷新する香港ガストロノミー界の新星
高級珍味も独創的に。中国料理を刷新する香港ガストロノミー界の新星
China [Hong Kong]

香港生まれのヴィッキー・チェン(Vicky Cheng)氏は、2015年、中国食材を使ったフレンチ「ヴェア(VEA)」を香港・中環(セントラル)にオープンし、一躍注目を集めた料理人。その彼が2022年...

Read More ...

2023.07.18

「ノーマ」出身デュオによる革新的カクテルが缶入りで発売
「ノーマ」出身デュオによる革新的カクテルが缶入りで発売
America [New York]

RTD(Ready To Drink:蓋を開けてそのまま飲める)カクテルが人気を高めている。米国では2016年から2021年の間に、RTDカクテルは226%の販売量増*を記録する勢いだ。コロナの影響で...

Read More ...

2023.07.18

“アミーゴ”直伝アボカドディップの作り方「グアカモーレ」
“アミーゴ”直伝アボカドディップの作り方「グアカモーレ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

Read More ...

2023.07.13

シャンパン片手に極上ピッツァをコース仕立てで。レストラン化するピッツェリア
シャンパン片手に極上ピッツァをコース仕立てで。レストラン化するピッツェリア
Italy [Milano]

イタリア中みんなが好きなピッツァ。ミラノでも、毎週のようにピッツェリアのオープンが続いているが、近頃、レストラン化の兆しが見られ、セレクトした食材やドリンクを謳うピッツェリアが目立ってきた。

Read More ...

2023.07.13

FEATURE