近年、スウェーデンでは小さな店が増えている。親密なサービスを求められているのが理由の一つだ。「アークティックグルメキャビン（Arctic Gourmet Cabin）」はキッチンを含め全９㎡、客席４席...

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2023.08.14

未利用野菜を活かすため、独自のアプローチで奮闘する、小さくて強い店の野菜使いをクローズアップ。制約を強みや個性に変える、シェフたちの技をご紹介します。今回は、青空市の残り野菜を一括で買い上げる支援シス...

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2023.08.07

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.03

食材を地元産に絞る、独自のアプローチで奮闘する、小さくて強い店の野菜使いをクローズアップ。制約を強みや個性に換える、シェフの技をご紹介します。

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2023.07.31

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを極力使わず、おいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.07.27

群馬県前橋市で「クロフトベーカリー」を営む久保田英史シェフは、この６月から藤岡市「ふじおか中央こども園」の給食用のパンを手掛けています。「パン職人として、店のお客さんにパンを渡す喜び、レストランに卸し...

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2023.07.24

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.07.20

夏になるとBBQを楽しむ機会が多いドイツ。今年は“体験型”ともいえるオープンファイヤーレストランが次々とオープンしている。背景にはインフレによる食品価格の高騰（昨年比＋22%）や光熱費の値上がり、人手...

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2023.07.20

香港生まれのヴィッキー・チェン（Vicky Cheng）氏は、2015年、中国食材を使ったフレンチ「ヴェア（VEA）」を香港・中環（セントラル）にオープンし、一躍注目を集めた料理人。その彼が2022年...

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2023.07.18

RTD（Ready To Drink：蓋を開けてそのまま飲める）カクテルが人気を高めている。米国では2016年から2021年の間に、RTDカクテルは226％の販売量増*を記録する勢いだ。コロナの影響で...

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2023.07.18

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.07.13

イタリア中みんなが好きなピッツァ。ミラノでも、毎週のようにピッツェリアのオープンが続いているが、近頃、レストラン化の兆しが見られ、セレクトした食材やドリンクを謳うピッツェリアが目立ってきた。

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2023.07.13