食トレンドの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

食トレンド

外資系ホテルのオープンラッシュで活況を呈するベトナムのファインダイニング
Vietnam [Ho Chi Minh City]

2025年、開業20周年を迎えたホテル「パークハイアット・サイゴン」。外資系ホテルのオープンラッシュが続く中、いち早く上陸し、外国人シェフによるファインダイニングシーンを長く牽引してきた。

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2025.05.01

英国の食品流通システムに変革を！オンライン・ファーマーズ・マーケット
England / London

2000年前後、ロンドンをはじめ英国各地で“ファーマーズ・マーケット”が旋風を巻き起こしてから久しい。生産者の顔が見えるトレーサビリティを第一義に、仲介業者を経由しないことでフレキシブルな価格設定を可...

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2025.04.24

農家の自家製品を巡る旅。SNSで火が付いたグロッサリー・ストア・ツーリズム
Sweden [Stokholm]

グロッサリー・ストア・ツーリズムをご存知だろうか。その名の通り“スーパーマーケットの旅”だが、ソーシャルメディアをきっかけにじわじわと流行り出している。

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2025.04.21

「素材のロスをゼロに」が発想の原点。ガンベロ・ロッソのコラトゥーラ
Italy [Mazara del Vallo]

シチリア南西部、高級食材として人気のガンベロ・ロッソ（エビ）の産地で、おいしい廃棄ゼロの商品開発に取り組むスタートアップが登場した。

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2025.04.21

2025年の食トレンドを体現。モンマルトル発、食とアートが融合する話題のビストロ
France [Paris]

2025年、レストラン予約サイト「The Fork」が予測する「食のトレンド」のひとつに、「メニューの選択肢を絞り、ボリュームたっぷりの料理を良心的な価格で提供するビストロ」を挙げた。その代表的な存在ともいえるのが「ラルマナック・モンマルトル」。

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2025.04.17

アルコールのセルフサーブマシンが目玉。日本旅行の思い出が蘇る居酒屋へ
Australia [Sydney]

円安のおかげで、日本旅行がオージーの間で空前の人気。2025年２月にオープンして注目されているのが、歌舞伎町一番街をイメージした居酒屋で、シドニー初のアルコールのセルフサーブマシンが目玉だ。

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2025.04.14

プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食「キャベツの茹でスープ」
大阪「オステリアラチチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2025.04.10

味よし、食感よし、価格は手ごろ。麹菌で作る代用肉に注目！
Germany [Berlin]

ベルリンのスタートアップ「ノッシュ・ビオ」が新開発した“麹菌から作るプロテイン”が、注目を浴びている。代替肉の多くが“まずい”と敬遠される理由になっている「食感」を改善。肉に近い歯応えやジューシーさを実現した。

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2025.04.07

世界の料理学会は日本の食をどう伝えているか？「マドリード・フュージョン2025」レポート

日本の食材や料理がグローバルに浸透した一因として、シェフたちによる国際的な料理学会「マドリード・フュージョン」を無視することはできない。世界中が和食に目覚めた今、日本人シェフは何を伝えるのか？そして、日本に影響を受けた外国人シェフはどんなプレゼンテーションを見せるのか？現地からリポート。

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2025.03.31